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저자정보
알라 바크시 (경상대학교) 이세진 (경상대학교 응용생명과학부(BK21+)) 이은영 (경상대학교 응용생명과학부(BK21+)) 황영화 (경상대학교 농업생명과학연구원 연구교수) 주선태 (경상대학교)
저널정보
경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제55권 제1호
발행연도
2021.1
수록면
1 - 11 (11page)

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It is well known that the world population is increasing at an incredible pace; subsequently, worldwide food production without compromising the ecosystem is an enormous challenge for the global community. From the beginning of human civilization, meat plays a vital role in acquiring proteins and other nutrients. Despite the indispensable part of the meat in the human diet, it is also considered a critical factor in environmental alterations, greenhouse gas emissions, animal welfare, and land water usage. The excessive use of natural resources and extensive animal production causes greenhouse gas emissions, which triggered reduced meat consumption and the need for more novel meat alternatives. To overcome the extraordinary demand for red meat, the phenomena of meat alternatives or meat substitutes evolved. Subsequently, meat analogs express a higher trend with low cost, safe consumption, and meaty structure and texture. Meat substitutes are predominantly vegetable centered food products that comprise proteins from pulses, cereal, microorganisms, and other fillers and flavorings mediators. Moreover, Meat products with texturized vegetable protein, mushroom, wheat gluten, pulses are considered an excellent source of as a substitute for animal protein. Additionally, mycoprotein had an impressive profile, including higher protein, low fat, health-promoting agents, with good taste and texture. However, there remains a gap in research articles focusing on the regular consumption of meat substitutes. In the current review, an attempt has been made to summarize various types of meat substitutes, different protein sources, production preparation methods, nutritional, functional properties, including current and future perspectives of meat alternatives.
#Cereal protein #Legume protein #Meat analog #Soy protein #Textured vegetable protein

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참고문헌 (71)

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Asgar M / 2010 / Non-meat protein alternatives as meat extenders and meat analogs / Compr 9:513~529 google schola Astuti M / 2000 / Tempe, a nutritious and healthy food from indonesia / Asia Pac. J. Clin. Nutr. :322~325 google schola Boland MJ / 2013 / The future supply of animal-derived protein for human consumption / Trends Food Sci. Technol 29:62~73 google schola Boyer RA / 1954 / High protein food product and process for its preparation / U.S. Patent 2,682,466 google schola Bryan S / Meat analogs in industry future google schola

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