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저자정보
윤민규 (현대바이오랜드) 정현철 (현대바이오랜드) 이성진 (현대바이오랜드) 이승훈 (현대바이오랜드)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제4호
발행연도
2023.4
수록면
357 - 362 (6page)

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본 연구는 유산균발효마늘추출분말의 간 보호 효능을 기반으로 숙취 개선 소재로의 가능성을 확인하기 위해 진행하였다. 효능 평가를 위해 SD rat에 유산균발효마늘추출분말(50 mg/kg, 100 mg/kg, 200 mg/kg)을 급여 후 30% 에탄올을 투여하여 숙취를 유발한 후 1, 3, 5시간마다 경정맥에서 채혈하여 혈중 알코올 및 아세트알데히드 농도의 변화를 측정하였고, SD rat을 희생시킨 후 적출한 간에서 조직 내 ADH와 ALDH 효소의 활성도를 측정하였다. 혈중 알코올의 변화를 확인하고자 에탄올을 급여한 쥐에서 채취한 혈액은 원심분리 후 혈청을 사용하였다. 에탄올 투여 후 혈중 알코올의 농도는 1, 3, 5시간마다 채혈하며 음성대조군과의 차이를 확인하였고, 채혈을 종료한 SD rat을 희생시킨 후 간을 적출하여 ADH 활성을 확인하였다. ADH 활성에서 농도 증가에 따른 효소 활성 증가는 보이지 않았다. 이러한 결과로, 혈중 에탄올 농도는 실험군과 blank군에서 채혈 시간 흐름에 대해 유의적인 차이를 보이지 않았다. 반면, 아세트알데히드에서는 혈중 농도 평가에서 혈중 알코올 평가와 같은 채혈 시간에서 음성대조군에 비해 통계학적으로 유의미하게 감소하는 경향을 보였다. 또한, ALDH 활성을 측정한 실험에서는 고용량 실험군이 음성대조군과 비교하여 유의적으로 증가한 활성도를 보였다. 따라서 유산균발효마늘추출분말은 알코올로 유발된 아세트알데히드 혈중 농도를 ALDH의 활성 증대를 통해 감소시키는 원리로 숙취 증상을 개선하는 데 효능이 있는 것으로 사료된다.
#lactobacillus fermented garlic extract #acetaldehyde #hangover #acetaldehyde dehydrogenase

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Agarwal RK, Dewar HA, Newell DJ, et al. Controlled trial of the effect of cycloalliin on the fibrinolytic activity of venous blood. Atherosclerosis. 1977. 27:347-351. google schola Cha JY, Jung HJ, Jeong JJ, et al. Effects of amino acids on the activities of alcohol metabolizing enzyme alcohol dehydrogenase (ADH) and acetaldehyde dehydrogenase (ALDH). J Life Sci. 2009. 19:1321-1327. google schola Choi JH, Kim MS, Yu HJ, et al. Hepatoprotective effects of lactic acid-fermented garlic extracts on fatty liver-induced mouse by alcohol. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2014. 43:1642-1647. google schola Choi YH, Shim YS, Kim CT, et al. Characteristics of thiosulfinates and volatile sulfur compounds from blanched garlic reacted with alliinase. Korean J Food Sci Technol. 2007. 39:600-607. google schola Chung JY, Kim CS. Antioxidant activities of domestic garlic (Allium sativum L.) stems from different areas. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2008. 37:972-978. google schola

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