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학술저널
저자정보
Song Nho-Eul (Department of Food Science and Human Nutrition Chonbuk National University Jeonju 54896 Republic of) Da-Bin Lee (Department of Food Science and Human Nutrition Chonbuk National University Jeonju 54896 Republic of) Lee Seon-Hye (Department of Food Science and Human Nutrition Chonbuk National University Jeonju 54896 Republic of) 백상호 (전북대학교)
저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제49권 제3호
발행연도
2021.9
수록면
320 - 328 (9page)
DOI
10.48022/mbl.2105.05003

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High GABA-enriched yeast extract, for various nutritionally and pharmaceutically important functional foods, was prepared using a novel isolate of Debaryomyces hansenii JBCC541. Under optimized conditions, GABA conversion rates are significantly enhanced up to 7.55 g/l by D. hansenii JBCC541, increasing their synthesis yield 40 times. The total amino acid content of the prepared yeast extract was 10733.86 mg/l (257.36 mg/g), consisting of alanine, lysine, glutamine, leucine, and valine as the primary amino acids. The GABA content was significantly enhanced up to 6790 mg/l (162.80 mg/g) in the presence of glutamic acid, with approximately 10-fold higher GABA production. Flavor amino acids were also highly enhanced, indicating that the prepared yeast extract might be useful for preparing various functional and sensuous foods. Our results were promising as a GABA-enriched yeast extract preparation tool ensuring a suitable food material level with the potential for functionally enhanced food industrial applications.
#Gamma-aminobutyric acid #Debaryomyces hansenii #yeast extract #amino acids #food additives

목차

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참고문헌 (37)

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Ueno H / 2000 / Enzymatic and structural aspects on glutamate decarboxylase / J. Mol. Catal. B Enzym 10:67~79 google schola Manyam BV / 1984 / Free and conjugated GABA in human cerebrospinal fluid : effect of degenerative neurologic disease and isoniazid / Brain Res 307:217~223 google schola Mody I / 1994 / Bridging the cleft at GABA synapses in the brain / Trends Neurosci 17:517~525 google schola Wong T / 2003 / Gaba, γ-hydroxybutyric acid, and neurological disease / Ann. Neurol 54:S3~S12 google schola Jakobs C / 1993 / Inherited disorders of GABA metabolism / J. Inherit. Metab. Dis 16:704~715 google schola

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