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저자정보
Tao Zekun (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Yuan Haibo (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Liu Meng (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Liu Qian (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Zhang Siyi (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Liu Hongling (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Jiang Yi (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Huang Di (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia) Wang Tengfei (State Key Laboratory of Bio-Based Material and Green Papermaking (LBMP) Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Jinan 250353 Shandong P.R. ChinaKey Laboratory of Shandong Microbia)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제33권 제2호
발행연도
2023.2
수록면
151 - 166 (16page)
DOI
10.4014/jmb.2207.07057

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Yeast extract is a product prepared mainly from waste brewer’s yeast, which is rich in nucleotides, proteins, amino acids, sugars and a variety of trace elements, and has the advantages of low production cost and abundant supply of raw material. Consequently, yeast extracts are widely used in various fields as animal feed additives, food flavoring agents and additives, cosmetic supplements, and microbial fermentation media; however, their full potential has not yet been realized. To improve understanding of current research knowledge, this review summarizes the ingredients, production technology, and applications of yeast extracts, and discusses the relationship between their properties and applications. Developmental trends and future prospects of yeast extract are also previewed, with the aim of providing a theoretical basis for the development and expansion of future applications.
#Waste yeast #yeast extract #nitrogen source #polysaccharides #food additives

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