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Myeong Seon Ryu (Microbial Institute for Fermentation) Mee-Jin Shin (Institute of Sunchang Fermented Soybean Products) Hee-Jong Yang (Microbial Institute for Fermentation) Do-Youn Jeong (Microbial Institute for Fermentation) Tai-Boong Uhm (Jeonbuk National University)
저널정보
한국미생물학회 미생물학회지 미생물학회지 제58권 제3호
발행연도
2022.9
수록면
169 - 178 (10page)

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자연적으로 발생된 미생물에 의한 발효 과정을 명확히 하기 위해 순창지역 전통 고추장에서 숙성 중 세균 군집의 변화를 조사하였다. 두 고추장 모두 숙성 초기 군집 구성은 Bacillus 종이 우점한 숙성 90일째의 군집 구성과 유사하였다. 그러나 숙성 180일째에 한 회사의 고추장에서는 Bacillus 종의 급격한 변화가 관찰되었고, 다른 회사에서는 우점종이 Bacillus에서 Lactobacillus로 변화됨이 관찰되었다. 숙성 520일째의 군집구성은 180일째와 유사하여 전통 고추장 숙성에 필요한 시간은 세균 군집의 구성 변화와 연계됨을 보였다.
#bacterial community #fermentation #Gochujang #pyrosequencing #Sunchang

목차

Materials and Methods
Results and Discussion
적요
References

참고문헌 (37)

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Chao A. 1984. Nonparametric estimation of the number of classes in a population. Scand. J. Stat. 11, 265–270. google schola Chao A and Lee SM. 1992. Estimating the number of classes via sample coverage. J. Am. Stat. Assoc. 87, 210–217. google schola Chen XH, Koumoutsi A., Scholz R, and Borriss R. 2009. More than anticipated–production of antibiotics and other secondary metabolites by Bacillus amyloliquefaciens FZB42. J. Mol. Microbiol. Biotechnol. 16, 14–24. google schola Cho SH, Park HS, Jo SW, Yim EJ, Yang HY, Ha GS, Kim EJ, Yang SJ, and Jeong DY. 2017. Comparison of microbial community profiling on traditional fermented soybean products (Deonjang, Gochujang) produced in Jeonbuk, Jeonnam, and Jeju province area. Korean J. Microbiol. 53, 39–48. google schola Degering C, Eggert T, Puls M, Bongaerts J, Evers S, Maurer KH, and Jaeger KE. 2010. Optimization of protease secretion in Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis by screening of homologous and heterologous signal peptides. Appl. Environ. Microbiol. 76, 6370–6376. google schola

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