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자료유형
학술저널
저자정보
김선효 (공주대학교)
저널정보
한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.49 No.5
발행연도
2016.10
수록면
395 - 399 (5page)

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Purpose: Gongju is a famous area for chestnuts, which contain various nutrients and phytochemicals. This study aimed to develop gochujang items using Gongju chestnuts and analyze nutritional properties for the best item by sensory evaluation in order to increase marketability of chestnut processed foods. Methods: Gochujang was prepared, and nutrient contents of gochujang were analyzed according to the methods of the food fair by Korea Food Research Institute. Three kinds of gochujang, including general (control)-, dried chestnut powder-, and chestnut syrup- were prepared. Sensory evaluation was performed on three kinds of gochujang by 45 adults, including males and females (20"s~60"s years of age). Results: Chestnut syrup-gochujang was evaluated as significantly higher than general- or dried chestnut powder-gochujang by sensory evaluation. Thus, nutrition facts were produced for chestnut syrup gochujang. Nutrient contents per 100 g of chestnut syrup gochujang and traditional gochujang in the literature were similar in terms of total carbohydrates and fat, whereas protein content was higher and sodium content was lower in chestnut syrup gochujang than in traditional gochujang in the literature. Conclusions: The results imply that chestnut syrup gochujang has nutritional benefits such as higher content of protein and lower content of sodium than traditional gochujang in the literature, in addition with its good taste. Therefore, chestnut syrup gochujang may have high usage potential. There is a need to improve the quality and storage of chestnut syrup gochujang through future study.
#Gochujang #chestnuts #sensory evaluation #nutrition #use potential

목차

Abstract
서론
연구방법
결과 및 고찰
References

참고문헌 (9)

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[단행본] - Yoo JH / 2008 / Fermentation technology / Hyoilmunhwasa google schola [단행본] - Jeong DH / 2013 / Great dictionary of traditional fermented soybean sauce / Hongikjae google schola [기타자료] - Korean Nutrition Society / 2009 / Food values / Korean Nutrition Society google schola [단행본] - Son KH / 2001 / Cookery science of Korean foods / Gyomoonsa google schola [학술지(정기간행물)] - 김하윤 / 2012 / 메주분말을 두부분말로 대체한 개량식 고추장의 품질특성에 관한 연구 / 한국조리학회지 18 (5) : 293 ~ 304 dbpia

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