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저자정보
정우수 (국립농업과학원) 이수정 (국립농업과학원) 김소영 (국립농업과학원) 여수환 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제5호
발행연도
2022.8
수록면
768 - 776 (9page)

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본 연구에서는 전통 방식으로 제조된 6개 지역의 누룩에서 곰팡이 17주를 분리하여 glucoamylase 활성이 우수한 곰팡이(Aspergillus glaucus HN-WD, Lichtheimia ramosa KJ-WF, Aspergillus oryzae SU-Y, Lichtheimia panacisoli SU-BF, Aspergillus niger JA-B) 5종을 최종 선발하였다. 최적 생육특성은 대체로 28-35℃와 pH 5에서 생육이 양호하였고 모두 내산성을 보였다. 유해세균에 대한 곰팡이 5주의 생육저해를 확인하여 항균활성은 Salmonella typhimurium(57.9-71.4%)과 Staphylococcus aureus (57.5-70.0%)에 비교적 효과적이었다. 항고혈압 활성은 양성대조군과 비교하여 ACE 저해 활성으로 98.9-99.6% 수준의 혈압저하 활성을 나타냈고, 84.7-91.9%로 비교적 높은 혈전용해 활성을 확인하였다. 곰팡이 5주의 항당뇨 효과는 α-amyloglucosidase 저해 활성이 0.5% acarbose의 20.4%에서 26.6% 수준으로 확인되었다. Raw 264.7 cell에 LPS를 처리하여 2종 이상의 사이토카인 생성량 감소가 확인된 균주는 Lichtheimia ramosa KJ-WF, Aspergillus oryzae SU-Y, Lichtheimia panacisoli SU-BF였으며, 특히 Lichtheimia panacisoli SU-BF는 항염증 효과가 가장 우수한 균주로 나타났다. 이처럼 전통 누룩에서 분리 및 선발된 유용 곰팡이의 생육특성과 다양한 생리기능성을 종합적으로 확인한 결과, 곰팡이 5주에서 확인된 기능성을 바탕으로 식품 제조, 의약품 등의 산업에서 유용 기능성 소재로 활용 가치가 높을 것이라 생각된다.
#nuruk #fungi #growth #physiological functionality

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

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