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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.12
- 수록면
- 69 - 81 (13page)
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This study investigated spirulina powder substituted for flour in sponge cake recipes with the amounts of 0, 2, 4, 6 and 8%. spirulina powder consisted of 6.52% of moisture content, 39.17% of crude protein, 5.82% of crude fat, 7.36% of crude ash, 39.78% of DPPH scavenging capacity, 635.53 mg GAE/g of total phenol. Specific gravity and spreadability have increased as the spirulina powder content increased. Moisture have decreased as the spirulina powder content increased, pH have increased. Specific loaf volume have decreased as the spirulina powder content increased, Baking loss have increased. The chromaticity measurement result showed that the ‘L’, ‘a’ and ‘b’ of have decreased. The texture measurement result showed that the hardness, cohesiveness, Gumminess and chewiness of have increased as the content increased, Springiness have decreased. Overall acceptance a high overall acceptability for the sponge cake with 4% spirulina powder.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌
참고문헌 (0)
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