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손선아 (전남대학교) 신은성 (전남대학교) 박유민 (전남대학교) 마아영 (전남대학교) 양혜린 (전남대학교) 김신혜 (전남대학교) 신태선 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제1호
발행연도
2022.01
수록면
71 - 81 (11page)

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본 연구에서는 콜라겐 추출 방법으로 많이 사용되는 산 가용성 콜라겐 추출법을 이용하여 틸라피아, 참돔, 넙치 세 어종 어피에서 콜라겐을 추출하여 어피와 추출된 콜라겐의 성분 조성을 확인하고자 하였다. 콜라겐의 추출 수율은 틸라피아 1.11%, 참돔 1.79%, 넙치 2.06%였으며, 단백질 함량은 틸라피아 85.39%, 참돔 87.48%, 넙치가 92.06%를 함유하여 모든 콜라겐이 85% 이상의 단백질을 함유하고 있었다. 아미노산 조성은 어피와 콜라겐 모든 시료에서 glycine이 가장 높은 비중을 차지하였으며, imino acid(proline+hydroxyproline) 함량은 틸라피아 어피와 콜라겐에서 각각 151.1과 210.7 잔기/1000 잔기로 가장 많은 함량을 나타내었다. 총 중성지질은 세 어종 중 참돔이 14.71%로 가장 많은 양을 함유하였으며, 각 어종에서 추출된 콜라겐은 모두 0.7% 이하의 중성지질을 함유하였다. 지방산 분석 결과 어피의 주요 지방산은 palmitic acid(C16:0), oleic acid(C18:1), DHA(C22:6)로 일반적으로 알려진 어류의 주요 지방산과 유사하였으며, 세 어종 어피의 지방산에서 각 polyunsaturated fatty acid, monoenoic fatty acid 및 saturated fatty acid의 비율이 약 30% 이상을 차지하고 있었고 어종 간에 비율도 유사하게 나타났다(P＞0.05). 추출된 콜라겐의 주요 지방산은 palmitic acid(C16:0), steraric acid(C18:0), nervonic acid(C24:1)였고, unsaturated fatty acid는 어피와 비교해 낮은 함량을 보였지만 saturated fatty acid 비율은 증가하였다. 무기질 함량은 어피에서 칼슘이 가장 많은 함량을 차지했으며 넙치 어피는 446.84 ㎎/100 g으로 가장 많은 양을 함유하였다. 추출된 콜라겐에서 나트륨이 가장 높은 미네랄 성분이었으며 넙치 콜라겐이 1,433.52 ㎎/100 g으로 가장 많은 양을 함유하였다. 콜라겐에는 galactose, glucose, mannose를 함유하였고 galactose와 glucose는 어피보다 3배 이상 높은 함량을 보였다. 총 당 함량은 어피보다 콜라겐이 2배 이상 높게 나타났다. 콜라겐에 함유된 미량성분들은 콜라겐이 화장품이나 식품으로 사용될 때 안전상 문제가 되지 않으나, 의약품이나 생체재료로 사용될 경우 혼입된 성분들의 영향을 고려해야 할 것으로 판단된다.
#tilapia #flounder #red sea bream #fish skin #collagen

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (65)

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Agren MS. Collagens in wound healing. In: Wound Healing Biomaterials. 1st ed. Woodhead Publishing, Sawston, UK. 2016. Vol 2, p 171-201. google schola Ahn H, Gong DJ, Lee HH, Seo JY, Song KM, Eom SJ, et al. Mechanical properties of porcine and fish skin-based collagen and conjugated collagen fibers. Polymers. 2021. 13:2151. https://doi.org/10.3390/polym13132151 Crossref Ali AMM, Kishimura H, Benjakul S. Extraction efficiency and characteristics of acid and pepsin soluble collagens from the skin of golden carp (Probarbus Jullieni) as affected by ultrasonication. Process Biochem. 2018. 66:237-244. google schola AOAC. Official method of analysis. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2005. google schola Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. Meat. In: Belitz HD, Grosch W, Schieberle P, editors. Food Chemistry. 3rd ed. Springer-Verlag, Berlin, Germany. 2004. p 566-616. google schola

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