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손선아 (전남대학교) 신태선 (전남대학교) 신은성 (전남대학교) 마아영 (전남대학교) 박유민 (전남대학교) 김신혜 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
397 - 397 (1page)

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본 연구는 한국에서 소비되는 tilapia(Oreochroma niloticus), flounder(Paralichthys olivaceus), red sea bream(Pagrus major) 3가지 어피의 특성을 비교하고 이를 이용하여 고순도 고분자 콜라겐을 제조하기위해 원재료의 불순물을 제거할 수 있는 최적의 방법을 개발하고자 하였다. 3종의 어피의 특성을 비교한 결과, red sea bream의 조지방이 29.93 %으로 가장 많았고, 단백질 함량은 flounder가 90.52 %로 가장 많은 단백질을 함유하였다. 비콜라겐성 단백질을 제거하고자 0.1 N NaOH와 5 % NaCl을 1, 5, 10일 ... 전체 초록 보기

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