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자료유형
학술저널
저자정보
전아정 (안동대학교) 김태완 (안동대학교) 김현석 (안동대학교)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
293 - 298 (6page)

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To prepare the dried Cirsium setidens Nakai appropriate to the gondre-namul, this study investigated the effects of steaming and blanching on its color characteristic, degree of browning, peroxidase activity, rehydration, and preference test. Cirsium setidens Nakai (gondre) was steamed for 5-15 min and blanched in different blanching solutions for 1-5 min, followed by drying at 50oC. The blanching solutions used in this study were water, and 0.5% (w/v) solutions of NaCl, CaCl2, and sodium polyphosphate (SPP). The control was dried without pre-treatment. Relative to the control, the lightness of dried Korean thistle decreased, except for that blanched with NaCl solution, whereas its redness decreased except for that steamed. All treatments exhibited lower yellowness than the control. Also, all treatments revealed a lower degree of browning and peroxidase activity than the control. Rehydration was reduced by pre-treatments of Korean thistle relative to the control. Korean thistle blanched for 1 min with CaCl2 solution exhibited higher points for color, flavor, taste, and overall acceptability than those of the control. Overall, blanching with CaCl2 solution would be an appropriate way of preparing the gondre-namul using dried Korean thistle, accompanying the common way by blanching with NaCl solution.

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Ahn YO / 2015 / Preparation method of glutinous rice of lotus leaf comprising Cirsium setidens namul. Korea patent No. 101523426 google schola Ahn YO / 2015 / Preparation method of rice cake comprising Cirsium setidens namul. Korea patent No. 101521017 google schola 장서영 / 2012 / 곤드레 첨가량을 달리한 곤드레 두부의 저장기간에 따른 품질특성 / 한국식생활문화학회지 27(6):737~742 dbpia 정미자 / 2015 / SK-N-SH 신경세포내 항산화 효과와 p38 인산화 억제에 의한 곤드레, 누룩치 그리고 산마늘의 신경 보호 효과 / 한국식품영양과학회지 44(3):347~355 dbpia 임혜은 / 2012 / 곤드레 첨가량, 저장기간에 따른 곤드레개떡의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 27(4):400~406 dbpia

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