지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
This study investigated the effects of blanching time (1-5 min), types of blanching solution (1% NaCl vs 1-3% sucrose), addition of packaging with blanching solution, and thawing methods (thawing in packaged versus depackaged units) on the qualities of frozen Aster scaber. As quality parameters, drip loss, moisture content, shear force, color, and sensory test were conducted. Aster scaber was blanched in 1% sucrose for 4 min and packaged with the same solution prior to freezing whereas frozen Aster scaber exhibited palatable quality when it was removed from the package and thawed in running water. Consequently, this study demonstrated that the optimized processing condition provided qualities like non-frozen control.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
범희주 / 2015 / 데치기 시간에 따른 참취의 이화학적 및 관능적 특성의 변화 / 한국식품저장유통학회지 22(1):51~55
Bourne MC / 1989 / Quality factors of fruits and vegetables / ACS Publications :98~110
Cho DH / 1998 / Study on matter production and photosynthetic characteristics in wild vegetable (Chwinamul). II. Effects of high and low temperature under water stress on phytosynthetic rate in wild vegetable (Chwinamul) / Korean J. Plant. Res. 11:307~314
Cho EJ / 2000 / A survey on the usage of wild grasses / Korean J. Dietary Culture 15:59~68
Choi NS / 2001 / Changes of biologically functional compounds and quality properties of Aster scaber (Chamchwi) by blanching conditions / Korean J. Food Sci. Technol. 33:745~752
Bourne MC / 1989 / Quality factors of fruits and vegetables / ACS Publications :98~110
Cho DH / 1998 / Study on matter production and photosynthetic characteristics in wild vegetable (Chwinamul). II. Effects of high and low temperature under water stress on phytosynthetic rate in wild vegetable (Chwinamul) / Korean J. Plant. Res. 11:307~314
Cho EJ / 2000 / A survey on the usage of wild grasses / Korean J. Dietary Culture 15:59~68
Choi NS / 2001 / Changes of biologically functional compounds and quality properties of Aster scaber (Chamchwi) by blanching conditions / Korean J. Food Sci. Technol. 33:745~752
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
데치기 시간에 따른 참취의 이화학적 및 관능적 특성의 변화
Food Science and Preservation
2015 .02
-
Quality Characteristics of Frozen Rough Aster as Influenced by Blanching Conditions
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
Effect of two different growth areas of Aster scaber on Adipocyte differentiation
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
야생 및 재배 참취 에탄올 추출물의 항산화성
Food Science and Preservation
2015 .08
-
Effect of Various Pretreatment and Thawing Methods on Quality Characteristic of Frozen Carrot and Potato
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
건조방법에 따른 고사리와 취나물의 이화학적 및 관능적 특성
Food Science and Preservation
2016 .12
-
As and Qu Isolated from Aster scaber Attenuate Neuroinflammation in Microglia
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
전처리 및 냉·해동 방법에 따른 냉이의 품질 특성 차이
산업식품공학
2016 .01
-
데침 조건과 해동 방법이 머위대의 품질 특성에 미치는 영향
산업식품공학
2015 .01
-
참취(Aster scaber) 추출물의 생리활성
Food Science and Preservation
2016 .06
-
Hardness of Chwinamul ( Aster scaber) according to moist heat cooking methods
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
데치기 처리에 따른 마늘종의 이화학적 품질 특성 변화
Food Science and Preservation
2016 .06
-
전처리 방법에 따른 냉동 복숭아의 품질 특성
산업식품공학
2018 .01
-
Quality Characteristics of Frozen Beef Developed into Home Meal Replacement Products Under Various Storage Conditions
산업식품공학
2015 .01
-
Antioxidant Properties and Total Phenolic and Flavonoid Contents of Ethanol Extracts from 5 Aster Species
한국원예학회 학술발표요지
2021 .10
-
재배환경에 따른 가공식품 소재로서 참취의 품질 비교
한국식품과학회지
2018 .08
-
취나물(Aster scaber) 중 침투성 살균제 metconazole과 metrafenone의 안전사용기준 설정
한국농약과학회 학술발표대회 논문집
2022 .11
-
건곤드레의 품질에 대한 전처리의 영향
산업식품공학
2016 .01
-
열처리 및 해동방법에 따른 냉동 감자와 당근의 품질 변화
한국식품영양과학회지
2022 .06
-
참취 추출물을 첨가한 국수의 품질 특성
Food Science and Preservation
2015 .06
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0