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학술저널
저자정보
임혜은 (경희대학교 식품영양학과) 여희경 (경희대학교 식품영양학과) 장서영 (경희대학교 식품영양학과) 한명주 (경희대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제27권 제4호
발행연도
2012.1
수록면
400 - 406 (7page)

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The objectives of this study were to investigate the quality characteristics of Gondregaedduck containing 0, 10, 20, and 30% Cirsium setidens. By increasing the level of Cirsium setidens, Hunter color L and a values of Gondregaedduck decreased, whereas b value increased. Hardness, springiness, and cohesiveness of Gondregaedduck decreased upon addition of Cirsium setidens. Over 3 days of storage, Gondregaedduck showed a slightly high total bacterial count compared to control. Sensory evaluation showed that Gondregaedduck containing 10% Cirsium setidens had higher color, taste preference, and overall acceptability.
#Gondregaedduck #Cirsium setidens #hardness #sensory evaluation

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유기억 / 2012 / 솟은땅 너른땅의 푸나무 / 지성사 :506~509 google schola 조정순 / 2002 / 표고버섯가루의 첨가 함량에 따른 설기떡의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 12(1):55~64 google schola Ham SS / 1997 / Development of beverages drinks using mountain edible herbs / Korean Soc. Food Sci. Nutr 26(1):92~97 google schola Han MJ / 2001 / The effect of Mugwort and storage on quality characteristics of Ssookgaedduck / Korean J. Food Cookery Sci 17(6):634~638 google schola Hwang SJ / 2006 / Effects of adding Bamboo leaves powder on the quality of jeolpyon / J. Food Cookery Sci 22(6):869~874 google schola

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