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저자정보
이혜영 (부산대학교 대학원 국제차산업문화전공) 이병인 (부산대학교) 정영식 (부산대학교 대학원 국제차산업문화전공) 안범수 (부산대학교 대학원 국제차산업문화전공) 심두보 ((재) 하동녹차연구소) 김종철 ((재)하동녹차연구소) 최송현 (부산대학교 대학원 국제차산업문화전공)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제29권 제1호
발행연도
2023.3
수록면
54 - 63 (10page)

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최근 국내에서 유행하는 운남 보이생차 중 고수차(古樹茶)는 고가에 유통되고 있지만 성분이나 효과가제대로 알려져 있지 않다. 본 연구는 김해지역 야생차를 운남 보이생차와 같은 제다법으로 제조하여 카페인, 카테킨, 유리아미노산, 갈산, 폴리페놀, 항산화능, 맛 분석 등의 성분분석을 통하여 보이생차의 대체재로서 김해지역 야생차의 가능성을 알아보고자 한다. 대부분의 성분분석에서 운남 모차가 평균적으로 조금 더 높은 성분함량을 나타냈으나 큰 차이가 없어 유의미하지 않았다. 그러나 아미노산 총량에서는 김해 모차가 평균 5% 정도높게 나타났고, 전자 혀를 통한 맛 분석에서는 신맛(AHS)을 제외한 4개의 맛센서 값에서 김해모차가 전체적으로 높은 값을 보였다. 김해 모차를 이용하여 다양한 풍미를 가지는 차를 제다하는 것이 가능할 것으로 보인다. 모든 성분에서 운남 보이차와 비슷한 결과를 보여준 대성동(T8) 야생차는 발효차에 적합한 모수로 육종하는 것을 통해 운남 보이 생차의 대체재로 활용 가능성이 높다고 사려된다.
#운남보이생차 #김해야생차 #쇄청모차 #항산화능 #유리아미노산 #Gimhae wild tea #Yunnan raw Pu'er tea #sun-dried primary tea #antioxidant activity #free amino acid

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