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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강옥주 (경남대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제1호
발행연도
2008.1
수록면
11 - 15 (5page)

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발효차로부터 분리 동정한 JY-1 효모는 18S rDNA 유전자 분석에서는 Rhodosporidium azoricum과의 유의성 99%, 생화학적 분석 VITEK system에서는 Rhodotorula glutinis/Rhodotorula mucilaginosa와 93%의 유의성을 나타내였다. 배양조건에서 최적의 온도는 $25-30^{\circ}C$, pH는 5.0이었으며 염의 농도는 2%, 최적의 에탄올 농도는 4%이었다. 일반적인 실험결과에서도 Rhodosporidium 속의 특이성과 비교하여 보았을 때 형태적, 생리적, 생화학적 유사성을 나타내었다. 이상의 결과에서 앞으로의 연구과제는 많이 음용되고 있는 발효차와 관련한 또 다른 미생물군을 분리 동정하여 우수한 균주를 확보하는데 있으며 이를 이용한 발효차 음료산업 개발에 목적을 두고 있다.
#fermented tea #identification #isolation #yeast

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참고문헌 (12)

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김종태 / 1996 / 차의 과학과 문화 / 보림사 :8~153 google schola 정동효 / 2003 / 차의 과학 / 대광서림 :51~53 google schola Barnett JA / 2000 / Yeasts : Characteristics and identification / Cambridge Universitiy Press google schola Choi OJ / 2002 / The phyxicochemical properties of korean wild tea (Green tea, Semi-fermented tea, and Black tea) according to degree of fermentation / J Korean Soc Food Sci Nutr 32(3):356~362 google schola Kreger-van RN / 1984 / The yeast, a taxonomic study / Elsevier science Publishers B.V., :399~413 google schola

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