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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 522 - 522 (1page)
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In this study, Limosilactobacillus reuteri generated the highest levels of GABA after fermentation. To ascertain whether germination can improve the GABA levels of brown rice, raw brown rice (Raw), germinated brown rice (Germ), fermented brown rice (Ferm) and fermented-germinated brown rice (G+F) were compared. Then, antioxidant activities were investigated for all the samples. In Ferm BR, DPPH (114.40±0.66), ABTS (130.52±0.97) and FRAP (111.16±1.83) mg Trolox equivalent 100g, dry weight (DW), were observed as the highest among all samples. Total phenolic content ... 전체 초록 보기
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