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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 476 - 476 (1page)
이용수
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In this study, after fermenting soybeans using various Aspergillus oryzae strains (commecial, SRCM101021, SRCM102487) and making soybean fermented seasonings, the quality characteristics and bioactivity analysis of each strain were compared. The pH and acdity of soybean fermented seasoning made with three strains were showed 6.17-6.44, 2.08-2.41%, respectively. The amino type nitrogen, glutamic acid contents in SRCM102487 were higher than others. SRCM102487 showed high content of glutamic acid and aspartic acid indicating umami taste, and high content of methionine, isoleucine, ... 전체 초록 보기
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