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Jae Geel Lim (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Ji Seon Park (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Jin Kwan Ham (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Eun Ha Chang (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Yoon Ji Goh (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Eun Kyung Yeom (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Yun Mi Ko (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Seo Hyun Yoon (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES)) Kyung Dae Kim (Gangwondo Agricultural Research and Extension Services (GARES))
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
438 - 438 (1page)

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In this study, the optimization of the manufacturing process for the fermented seasoning material with soybean and rice the using response surface methodology (RSM) using varying concentrations of the salinity (13.5-18%; X₁), varying rice to soybean ratios (10-50%; X₂) and varying fermented period (5-15days; X₃) as the independent variable. The Process conditions were optimized with the characteristics and major component content of fermented seasoning material as a dependent variable. As a result, the pH value was 4.50-5.78 and the coefficient (R2) of the derived ... 전체 초록 보기

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