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Chang-Geun Ji (Inje University) Su-Yeon Lee (Inje University) Yu-Rim Kim (Inje University) Su-Jin Byun (Inje University) So-Young Im (Inje University) Sang-Hyun Lee (Inje University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
469 - 469 (1page)

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The Hydrallgea macrophylla var. thunbergii (HMT) was widely cultivated for use in the manufacture of health foods such as tea, called Gamro-tea. In this study, HMT extract was fermented by using Weissella koreensis strain (WK), which was isolated from kimchi. Physico-chemical changes were monitored such as total acidity, reducing sugar and total phenolic content (TPC) during fermentation process. TEAC and ORAC assay were carried out to compare the antioxidant activity of hot water extract of HMT and fermented HMT extract. WK showed typical growth pattern on HMT extract medium at ... 전체 초록 보기

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