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김경종 (고려대학교) 남승민 (고려대학교) 이영훈 (고려대학교) 전창하 (고려대학교) 한혜연 (고려대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
456 - 456 (1page)

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진피는 한약재 원료나 차 등과 같이 열수를 이용하여 가공하였을 때 건강기능성분의 섭취가 용이한 것으로 보고되어 왔으나 진피의 쓴 맛과 매운 맛은 기호성 측면에서 소비자에 대한 진입 장벽으로 작용할 수 있다. 본 연구팀은 열수를 가하여 섭취하는 대표적인 제품 중 하나인 육수팩에 진피를 첨가함으로써 진피의 건강기능성분을 효율적으로 섭취할 수 있도록 하면서도 진피 고유의 맛과 향에 의한 관능적 특성 변화를 최소화할 수 있는 제품을 개발하고자 하였다. 진피 열수 추출물의 주요 건강기능성인 복부팽만 및 소화불량 개선, 이뇨작용 유도, 독소 배출, 비만 예방 등의 효과는 육수팩을 이용하여 조리되는 대표적인 식품군인 국 및 ... 전체 초록 보기

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