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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.10
- 수록면
- 953 - 964 (12page)
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메밀 잎을 이용한 기능성물질 메밀즙 개발에 적합한 품종을 선발하기 위하여 6종의 보통메밀(F. esculentum) 품종인 미국 품종, 일본HS4251, 대원, 대관, 대산, 그리고 양절메밀 잎을 동결건조 후 추출하였다. 각각의 메밀잎 추출물 내의 phenylpropanoid 함량을 HPLC를 이용하여 조사한 결과, 총 11종의 phenylpropanoid 함량이 대관 품종에서 1,542.9 μg/g으로 가장 높은 함량을 보였다. 이는 대관 품종의 잎을 사용하여 메밀즙을 제조하였을 때 다른 품종에 비하여 1.5배 정도 높은 수준으로 phenylpropanoid 함량을 함유함으로서 메밀즙 생산에 적합한 품종으로 판단되었다. 또한, 선정된 대관 품종의 잎을 이용한 최적 열수 추출 온도 조건을 조사하기 위해 60, 70, 80, 90, 그리고 100℃에서 3시간 동안 추출 후 추출물을 동결건조하여 phenylpropanoid 함량을 HPLC를 이용하여 조사하였다. 열수 추출시 온도를 달리하여 phenylpropanoid 함량이 최대로 함유된 최적조건을 조사한 결과, 열수 추출 온도 60℃에서 메밀 잎을 추출하였을 때 가장 많은 rutin과 다른 phenylpropanoid 함량 수준을 보였다. 따라서 식품 원료로서 메밀 잎을 이용한 기능성 강화 메밀즙 생산은 대관 메밀을 이용하여 60℃ 열수 추출하는 것이 적합할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References
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