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학술대회자료
저자정보
Sejin Park (Chonnam National University) Suk-Min Yun (Chonnam National University) Jong-Bang Eun (Chonnam National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
438 - 438 (1page)

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Gluten-free rice udon (GFU) was prepared with rice flour and acetylated distacrch adipate at optimized mixing ratio based on previous study. The quality parameters such as pH, moisture content, texture, color value and microbiological analysis of GFU were investigated during storage at 4℃ (GFU4) and 25℃ (GFU25) temperature for 3 days. The results showed that GFU stored at both temperatures, there was a decrease in moisture content, pH and redness at the end of storage. However, the lightness of GFU4 decreased while increased in G ... 전체 초록 보기

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