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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
Jin A Yoon (KC University) Ju Hui Lee (KC University) Da Min Kang (KC University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
435 - 435 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2021

Quality Characteristics of Muffins Added with Durian (Durio zibethinus) Powder
Jin A Yoon ,  Ju Hui Lee ,  Da Min Kang 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

Quality Characteristics of Muffins Added with Forsythia fructus Seed Powder
Jin A Yoon ,  Jae-Yeong Shin 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료
Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Muffins Containing Durio zibethinus Powder
Jin A Yoon ,  Ha-Kyeong Kim 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

2019

Quality Characteristics of Muffins Containing Germinated Kamut (Triticum turanicum Jakubz) Powder
Jin A Yoon ,  Jun Woo Han ,  In Sun Han 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료
Quality Characteristics of Muffins Containing Kamut (Triticum turanicum Jakubz) Powder
Jin A Yoon ,  Jun Woo Han ,  In Sun Han 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료
Quality Characteristics of Muffins Containing Tetragonia tetragonoides Powder
Jin A Yoon ,  Jun Woo Han ,  In Sun Han 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료
Quality Characteristics of White Bread Containing Germinated Kamut (Triticum turanicum Jakubz) Powder
Jin A Yoon ,  Jun Woo Han ,  In Sun Han 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to evaluate the quality and sensory properties of muffins prepared at various concentrations by adding freeze-dried Durio zibethinus (Dz) fruit powder by 0%, 1%, 3%, 5%, 7%. pH had the lowest at 7% additive to 7.26 and tended to decrease as the amount of Dz fruit powder added increased. The volume was highest with a control without powder added at 292.78±10.93. In the chromaticity inside the muffins, the brightness (L) darkened as the concentration increased, and the redness (a) and the yellowness (b) showed no significance between the control and ... 전체 초록 보기

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