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장다빈 (한국교통대학교) 김채영 (한국교통대학교) 한기정 (한국교통대학교) 주가영 (한국교통대학교) 윤지혜 (한국교통대학교) 배윤정 (한국교통대학교) 유광원 (한국교통대학교) 이경행 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
410 - 410 (1page)

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꽃사과의 식품 및 화장품 원료 등으로의 활용성을 확인하기 위하여 물, 70% 및 100% ethanol을 용매로 하여 추출물을 제조하고 flavonoid, polyphenol 화합물 및 ascorbic acid의 함량과 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능을 측정하였으며 기존 부사 품종과 비교 검토하였다. Flavonoid는 사과와 꽃사과 추출물에서 각각 36.97∼39.49 mg%, 39.90∼41.41 mg%로 모든 추출물에서의 큰 차이가 나지 않았지만 대체적으로 70% ethanol 추출물에서 높은 함량을 나타내었다. Polyphenol 화합물은 사과 32.48∼46.34 mg%, 꽃사과 53.17∼99.03 mg%로 사과에 비해 꽃사과에서 높은 함량을 보였고, 둘 ... 전체 초록 보기

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