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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김지은 (부경대학교) 신지영 (부경대학교) 양지영 (부경대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제31권 제7호
발행연도
2021.7
수록면
617 - 625 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

사과 부산물의 영양성분 분석 및 항산화 효과
김지은 ,  신지영 ,  양지영 생명과학회지 2021.07 학술저널

2019

사과 부산물의 영양성분 분석 및 항산화·항비만 효과
김지은 식품공학과 2019.01 학위논문

초록· 키워드

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사과주스 등 가공처리 후에는 사과의 부산물인 사과박이 다량 발생하며 일부는 동물 사료로 사용되지만 대부분이 산업 폐기물로 처리되고 있다. 본 연구에서는 이러한 사과박의 영양성분 및 ursolic acid 함량을 분석하고, 항산화 활성 및 항비만 효과를 측정함으로서 사과박의 기능성을 확인하고자 하였다. 시료로는 열풍건조 한 사과박과 동결건조 한 사과박을 이용하였으며 추출용매로는 증류수, 발효주정, methanol을 사용하여 사과박 추출물을 제조하였다. 열풍건조 한 사과박과 동결건조 한 사과박의 일반성분 분석 결과 수분함량은 열풍건조한 사과박에서는 3.2%, 동결건조 한 사과박에서는 8.2%로 건조방법에 따라 다소 차이가 있었지만 그 외 다른 일반성분에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 총 식이섬유 함량은 열풍건조 한 사과박에서 28.5%, 동결건조 한 사과박에서 33.0%로 사과의 식이섬유는 주로 세포벽에 존재하기 때문에 가공과정 후에도 부산물에 다량 존재하여 각종 식이섬유 식품의 제조에 있어 유용하게 사용이 가능하다고 판단되었다. 총 폴리페놀 함량은 열풍건조 한 사과박에서는 methanol 추출물에서 306.7 μg/ml로 가장 높은 함량을 나타내었고, 발효주정에서 243.7 μg/ml을 나타내었다. 동결건조 한 사과박에서도 마찬가지로 methanol 추출물에서 가장 높은 함량을 나타내었으며 두 시료 모두 증류수 추출물에서 가장 낮은 함량을 나타내어 사과박에서의 페놀 화합물 추출을 위해서 증류수 보다 methanol이나 발효주정과 같은 알코올성 용매를 사용하는 것이 적합한 것으로 판단되었다. 총 플라보노이드 함량은 열풍건조 한 사과박의 methanol 추출물에서 950.1 μg/ml, 동결건조 한 사과박의 methanol 추출물에서 925.0 μg/ml로 가장 높은 함량을 보였다. 열풍건조 한 사과박의 DPPH radical 소거능은 methanol 추출물에서 73.3%로 가장 높은 값을 나타내었고, 발효주정 추출물에서는 59.4%의 결과값을 나타내었다. 동결건조 한 사과박에서도 methanol 추출물에서 76.1%, 발효주정 추출물에서 66.0%로 열풍건조 한 사과박에서와 비슷한 양상을 보였다. 양성대조구로 사용한 0.1 μg/ml ascorbic acid를 시료와 동일한 조건으로 측정하였을 때 79.6%로 본 실험의 methanol 추출물과 비슷한 활성을 나타내었다. ABTS radical 소거능은 두 시료 모두 methanol 추출물에서 열풍건조 한 사과박에서는 0.330 mM Torolox, 동결건조한 사과박에서는 0.314 mM Trolox에 해당하는 항산화능을 나타내어 세 가지 용매 중 가장 활성이 높게 나타났으며 DPPH radical 소거능에서와 마찬가지로 증류수 추출물에서 가장 낮은 활성을 나타내었다. 열풍건조 한 사과박과 동결건조 한 사과박의 환원력을 측정한 결과 다른 항산화능 측정 실험과는 달리 증류수 추출물에서도 발효주정 추출물과 비슷한 환원력을 나타내었다. 또한 양성대조구로 사용한 0.1 μg/ml ascorbic acid는 311.5 μg/ml의 환원력을 나타내어 모든 실험군에서 양성대조구보다 더 강한 환원력을 갖는 것으로 나타났다. Ursolic acid는 항산화 활성이 뛰어나고 중성지방 감소로 인한 체지방 분해효과가 있는 것으로 알려진 유기산으로 본 실험에서 증류수 추출물에서는 전혀 검출되지 않았으며 두 시료 모두 methanol 추출물에서 열풍건조 한 사과박은 1,753.32 μg/ml, 동결건조 한 사과박은 1,407.03 μg/ml로 발효주정 추출물에서 보다 더 높은 함량을 나타내었다. 열풍건조 한 사과박과 동결건조 한 사과박의 항산화활성을 비교하였을 때 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 동결건조는 열풍건조에 비하여 에너지 소비가 많고 비용이 비싸기 때문에 열풍건조가 산업에 적용하기에 더 적합할 것으로 판단되었다. 또한 methanol 추출물에서 가장 높은 항산화활성을 나타내었지만, 발효주정 추출물에서도 높은 활성을 보여 화장품 소재 및 기능성 식품 소재로 이용할 수 있을 것으로 기대된다.
#Antioxidant activity #apple pomace #by-product #nutritional component #ursolic acid

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Antonic, B., Jancikova, S., Dordevic, D. and Tremlova, B. 2020. Apple pomace as food fortification ingredient: A systematic review and meta-analysis. J. Food Sci. 85, 2977-2985. google schola AOAC. 1995. Total, soluble and insoluble dietary fiber in food. AOAC official method 991.43. Official Methods of Analysis. 16th ed. Washington, DC, USA. google schola AOAC. 2005. Official method of analysis. 18th ed., Association of official analytical chemists. Washington D.C. USA., 45, 21-22. google schola Boyer, J. and Liu, R. H. 2004. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutr. J. 3, 1-15. google schola Cargnin, S. T. and Gnoatto, S. B. 2017. Ursolic acid from apple pomace and traditional plants: A valuable triterpenoid with functional properties. Food Chem. 220, 477-489. google schola

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