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자료유형
학술저널
저자정보
조영재 (건국대학교 대학원 생물공학과 대학원생) 이자복 ((주)엘파운더 대표) 강상모 (건국대학교 생물공학과 교수)
저널정보
한국미용학회 한국미용학회지 한국미용학회지 제27권 제1호
발행연도
2021.1
수록면
77 - 88 (12page)

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To use kimchi lactic acid bacteria as a cosmetic ingredient, screening was performed. The antioxidant activity of the heat-killed lactic acid bacteria isolated from kimchi was measured. Of the 134 strains of lactic acid bacteria derived from kimchi, 26 strains were selected based on the culture suitability such as growth rate and acid resistance. DPPH assay, ABTS assay, FRAP assay, nitrite radical scavenging activity assay, and total phenolic contents were measured for 26 strains, and with Lactobacillus rhamnosus KCTC 5033 as a reference, 5 strains were selected through DPPH assay, 2 strains through ABTS assay, 13 strains through FRAP assay, 5 strains through nitrite radical scavenging activity assay, and 10 strains through total phenolic contents measurement. Among them, Lactobacillus sp. 7-2, which showed excellent antioxidant potential in all experimental methods was isolated, and as a result of identification through 16s rRNA, it was found as Lactobacillus paracasei. This strain showed 1.09-1.90 times superior antioxidant potential than L. rhamnosus KCTC 5033, which is widely used for research purposes according to the method of measuring antioxidant potential. Thus, from kimchi, it was possible to isolate lactic acid bacteria which can be used as antioxidants in cosmetics.

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강윤한 / 1996 / 페놀성 화합물의 아질산염 소거 및전자공여작용 / 한국식품과학회지 28(2):232~239 dbpia 고강희 / 2013 / 김치 종류에 따른 유산균의 생물학적 및 기능적 특성 / 한국식품영양과학회지 42(1):89~95 dbpia 김다영 / 2020 / 한국전통식품 김치로부터 분리한 유산균주의 항산화 활성 / Journal of Dairy Science and Biotechnology 38(2):89~97 dbpia 김동선 / 2013 / 장기간 발효 김치인 묵은지에서 분리한 Lactobacillus sakei JK-17의 기능성 조사 / KSBB Journal 28(1):18~23 dbpia 김지선 / 2010 / 배추김치의 자동화 제조 공정 중 미생물 분석 / 한국식품과학회지 42(3):281~286 dbpia

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