메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김동선 (순천향대학교) 조형우 (순천향대학교) 김대한 (순천향대학교) 오계헌 (순천향대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제28권 제1호
발행연도
2013.2
수록면
18 - 23 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this work was to investigate the several functional characteristics of Lactobacillus sakei JK-17 isolated from long-term fermented kimchi, Muk Eun Ji. Initially, phylogenetic analysis using 16S rRNA sequencing was performed to identify the isolate JK-17, and the strain could be assigned to Lactobacillus sakei and designated as L. sakei JK-17. The strain was registered in GenBank as [JX841311]. The changes of bacterial growth and residual organic acids were monitored and HPLC was used to measure quantitatively two organic acids, lactic acid and acetic acid, produced in the culture during 84 hours of incubation. During the incubation period, several functional characteristics of L. sakei JK-17 were examined. L. sakei JK-17 culture depleted nitrite concentration 94.75%. Antioxidant activity of cultural supernatants of L. sakei JK-17 was approx. 53.8%, and β-galactosidase activities were 0.243 units/mL at pH 7.0 and 0.387 units/ mL at pH 4.1, respectively. The antibacterial activities against food-poisoning causing bacteria were examined with 20-fold concentrated culture supernatants from L. sakei JK-17 and the antibacterial effects were clearly observed against all bacteria tested in this work.
#Kimchi #Functional property #Muk Eun Ji #Lactobacillus sakei JK-17

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
곽충실 / 2008 / 한국의 장류, 김치 및 식용 해조류를 중심으로 하는 일부 상용 식품의 비타민 B12 함량 분석 연구 / Journal of Nutrition and Health 41(5):439~448 google schola Park, G. Y. / 1995 / The nutritional evaluation, and antimutagenic and anticancer effects of kimchi / J. Kor. Soc. Food Nutr 24:169~182 google schola Lee, C. W. / 1992 / Miicrofloral changes of the lactic acid bacteria during kimchi fermentation and identication of the isolates / Kor. J. Appl. Microbiol. Biotechnol 20:102~109 google schola Ahn, S. C. / 2001 / Fermentation patterns of leek kimchi and Chinese cabbage kimchi / Kor. J. Microbiol 37:234~238 google schola 백현 / 2012 / 막걸리에서 분리한 젖산세균인 Lactobacillus casei HK-9의 특성 및 항균 활성 / KSBB Journal 27(3):161~166 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

묵은지 스타터 Lactobacillus curvatus ML17의 생균제적 특성 및 기능성 조사
김효주 ,  성혜미 ,  신현경 외 2명 한국식품영양과학회지 2014 .07
LC / MS에 의한 원료생강 및 생강 페이스트 중의 Gingerol 화합물 분석
조길석 한국식품영양과학회지 2000 .10
김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum 균주들의 프로바이오틱 효과
이설매 ,  이현아 ,  권미라 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .12
김치 종류에 따른 유산균의 생물학적 및 기능적 특성
고강희 ,  유문려 ,  이현희 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .01
김치종류별 식이가 Hairless Mouse 피부의 형태학적 변화에 미치는 영향
류복미 ,  류승희 ,  양영철 외 3명 한국식품영양과학회지 2004 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-400-002408747