메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
류지수 (상명대학교) 신지은 (상명대학교) 조민아 (상명대학교) 신장호 (상명대학교) 최현선 (상명대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제53권 제5호
발행연도
2021.10
수록면
648 - 656 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 발아현미를 이용해 단양주와 이양주를 제조하고 이화학적 특성을 비교 분석하였다. 미생물 생균수인 단양주 세균수는 발효 1일차에 2.6×10<SUP>8</SUP> CFU/mL로 최대치를 나타낸 후 계속 감소하여 7일차에는 4.5×10<SUP>6</SUP> CFU/mL로 최소치를 나타내었다. 이양주의 세균수는 발효 1일차에 5.0×10<SUP>8</SUP> CFU/mL로 증가하였으며 이후 발효가 진행됨에 따라 감소하여 7일차에는 9.4×10<SUP>6</SUP> CFU/mL 가장 낮은 값을 나타내었다. 단양주 효모수는 발효 1일차에 2.5×10<SUP>8</SUP> CFU/mL로 증가하였으며 발효가 진행됨에 따라 7일차에 2.2×10<SUP>6</SUP> CFU/mL로 감소하였다. 이양주 효모수는 발효 1일차에 2.7×10<SUP>8</SUP> CFU/mL으로 최대치를 나타내었으며 발효가 진행됨에 따라 감소하여 7일차에는 1.1×10<SUP>4</SUP> CFU/mL로 가장 낮은 값을 나타내었다. 색도에서 단양주와 이양주 모두 발효 기간이 경과될수록 백색도(L)가 감소하였고, 이양주의 경우 적색도(a)와 황색도(b)의 값이 단양주에 비해 조금 더 빨리 증가하는 경향을 보였다. 당도는 단양주와 이양주 모두 발효 3일차까지 급속도로 증가 후 지속적으로 증가하는 경향을 보였다. 환원당은 단양주와 이양주 모두 발효 1일차에 감소하는 경향을 보였으며 이후 증가하였다. 단양주와 이양주 7일차에는 0일차보다 단양주는 5.17배 이양주는 13.08배 증가하였다. 고형분 함량은 발효가 진행됨에 따라 단양주는 6.44배 이양주는 5.50배로 모두 증가하는 것으로 나타났다. pH는 단양주의 경우 발효 3일차까지 감소하였으며 발효후반부에는 완만하게 증가하여 유지되는 경향을 보였다. 이양주의 경우 발효 초기 감소하였다가 발효 후반부에서 완만하게 증가하였다. 산도는 단양주의 경우 발효 3일차까지 증가하였으며 이양주의 경우 발효 1일차까지 급격히 증가하다 유지되는 경향을 보였다. 알코올 함량의 경우 단양주와 이양주 모두 3일차까지 급격히 증가하는 추세를 보였으며 단양주보다 이양주가 알코올 함량이 높았다. DPPH는 단양주와 이양주에서 모두 5일차까지 증가하다가 7일차에는 더 이상의 증가는 없었다. 총 폴리페놀 함량은 발효 전과 비교하여 7일차에 단양주는 3.83배 이양주는 3.03배로 모두 증가하는 경향을 보였으며 이양주의 7일차가 단양주보다 높은 경향을 보였다. GABA 함량은 발효가 진행됨에 따라 증가하였으며 단양주의 경우 GABA의 증가하는 폭이 미비한 반면 이양주의 GABA 함량은 발효 전에 비해 약 10배 이상 큰 폭으로 증가하였다.
#Uncooked germinated brown rice #danyangju #iyangju #γ-Aminobutyric acid #physiochemical property

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결론 및 고찰
요약
References

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
Bae JH. Method for manufacturing wine from unpolished rice. KIPRIS. 84-001214 (1984) google schola Bae SM. Traditional Liquor Manufacturing Technology: Takju·Yakju. p.141-160. Kooksoondang Adjunctive Enzyme Research Institute. Seoul Korea (1988) google schola Blois, Marsden S. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 4617: 1199-1200 (1958) google schola Budak HN, Guzel-Seydim ZB. Antioxidant activity and phenolic content of wine vinegars produced by two different techniques. J. Sci. Food Agric. 90: 2021-2026 (2010) google schola Cai Y, Luo Q, Sun M, Corke H. Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sci. 74: 2157-2184 (2004) google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

담금유형에 따른 쌀 막걸리 술덧의 품질특성
박찬우 ,  장세영 ,  박은지 외 2명 한국식품과학회지 2012 .04
중학교 청소년에서 학교폭력행태와 자살사고와의 연관성
이선정 ,  양혜정 ,  김승곤 외 2명 생물치료정신의학 2022 .06
국내 학교폭력 예방프로그램 분석연구
김하영 ,  최석환 ,  심승보 한국체육과학회지 2022 .04
학교폭력 예방 및 대책 마련을 위한 전문가의 의견 탐색
심승보 ,  김하영 ,  김석산 한국체육과학회지 2021 .04
[P5-52] 발효제 종류에 따른 쌀막걸리 담금 유형별 알코올발효 특성
정용진 ,  장세영 ,  박찬우 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0