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정태동 (강원대학교) 신기해 (강원대학교) 김재민 (강원대학교) 오지원 (강원대학교) 최선일 (강원대학교) 이진하 (강원대학교) 이상종 (에스티알바이오텍) 허인영 (에스티알바이오텍) 박선주 (에스티알바이오텍) 김현태 (국립식량과학원) 강범규 (국립식량과학원) 이옥환 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제5호
발행연도
2016.5
수록면
680 - 689 (10page)

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본 연구에서는 생물전환에 의한 품종별 대두 5종의 isoflavone 함량, 총페놀 함량, 항산화능 및 isoflavone의 분석법 검증을 시행하였다. HPLC를 이용한 분석법 검증 결과 isoflavone 6종의 표준용액과 우람(S-3) 비발효 및 발효 추출물의 retention time이 일치하는 것을 확인하였으며, spectrum 분석 결과에서도 같은 spectrum을 보여 특이성을 확인하였다. 직선성 확인 결과 isoflavone 6종의 검량선의 상관계수 값은 0.9998~1.0000으로 나타나 우수한 직선성을 보여주었다. 정밀성 측정 결과 일내 정밀도에서 0.22~0.88%, 일간 정밀도에서 0.34~1.00%의 높은 정밀도를 나타냈다. 회수율 측정 결과 daidzin은 100.55~110.21%, glycitin은 100.26~112.35%, genistin은 97.67~111.89%, daidzein은 100.95~110.43%, glycitein은 98.56~106.02%, genistein은 101.29~110.25%의 회수율을 나타내었다. Daidzin, glycitin, genistin의 검출한계는 각각 0.14, 0.16, 0.20 ㎍/mL로 측정되었으며, daidzein, glycitein, genistein의 검출한계는 각각 0.25, 0.29, 0.20 ㎍/mL로 나타났다. Daidzin, glycitin, genistin의 정량한계는 각각 0.44, 0.48, 0.60 ㎍/mL를 나타냈고 daidzein, glycitein, genistein은 각각 0.75, 0.89, 0.61 ㎍/mL로 나타났다. 생물전환에 의한 대두 발효 시 배당체인 daidzin, glycitin, genistein이 모두 비배당체인 daidzein, glycitein, genistein으로 전환됨을 확인할 수 있었다. 각각의 isoflavone을 합한 값인 total isoflavone 함량은 대두 우람(S-3) 발효물에서 2,074.6 ㎍/g으로 가장 높은 함량을 나타냈으며 비발효 대두 새단백(S-5)에서 가장 낮은 119.8 ㎍/g의 total isoflavone 함량을 나타내었다. 총페놀 함량은 진풍(S-4) 비발효물이 44.96 mg GAE/g으로 가장 높은 총페놀 함량을 보였다. 항산화능 측정 결과 FRAP는 대풍2(S-2) 발효물에서 0.22로 가장 높은 값을 나타냈으며 새단백(S-5) 비발효물에서 0.15로 가장 낮은 값을 나타내었다. ORAC 지수도 FRAP와 유사하게 새단백(S-5) 비발효물에서 195.24±3.08 μM TE/g으로 가장 낮은 값을 보였으며 대풍2(S-2) 발효물에서 753.79±6.95 μM TE/g으로 가장 높은 값을 나타내었다.
#Glycine max (L.) #isoflavone #method validation #antioxidant activity #bioconversion

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
Samak G, Shenoy RP, Manjunatha SM, Vinayak KS. 2009. Superoxide and hydroxyl radical scavenging actions of botanical extracts of Wagatea spicata. Food Chem 115: 631-634. google schola Aruoma OI. 1998. Free radicals, oxidative stress, and antioxidants in human health and disease. JAOCS 75: 199-212. google schola Ito N, Hirose M, Fukushima S, Tsuda H, Shirai T, Tatematsu M. 1986. Studies on antioxidants: Their carcinogenic and modifying effects on chemical carcinogenesis. Food Chem Toxicol 24: 1071-1082. google schola Packer L, Hiramatsu M, Yoshikawa T. 1999. Antioxidant food supplements in human health. Academic Press, New York, NY, USA. google schola Setchell KD. 1998. Phytoestrogens: the biochemistry, physiology, and implications for human health of soy isoflavones. Am J Clin Nutr 68: 13335-13465. google schola

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