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논문 기본 정보

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학술대회자료
저자정보
박소현 (전북대학교) 문경은 (전북대학교) 오현화 (전북대학교) 정도연 (발효미생물산업진흥원) 김영수 (전북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
424 - 424 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2023

커피발효물의 발효특성 및 항비만 효과
박소현 ,  오현화 ,  정도연 외 1명 Food Science and Preservation 2023.08 학술저널
커피 원두 추출물을 이용한 효모 발효특성 및 항염증 효과
박소현 ,  문경은 ,  오현화 외 2명 한국식품영양과학회지 2023.03 학술저널
커피 원두 추출물을 이용한 효모 및 초산균 발효물의 기능성 연구
박소현 2023.01 학위논문

2022

브라질 발효커피 효모 발효물의 발효특성 및 Raw 264.7 세포주에 대한 항염증 효과
박소현 ,  온지헌 ,  오현화 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

2021

Dextrose 첨가량별 브라질 발효 커피와인의 발효 특성과 HT-22 신경세포 보호 효과
박소현 ,  문경은 ,  오현화 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 브라질 발효 커피 추출물에 dextrose 첨가량을 달리하여 Saccharomyces cerevisiae SRCM102539 균주로 발효하였고, 발효 기간 동안 발효물들의 발효 특성 및 신경세포 보호 효과를 평가하였다. 브라질 발효 커피와인(BCW(0, 10, 20 및 30%))의 이화학적 특성에서 에탄올 함량은 각각 0.0, 4.8, 8.7 및 11.9%이었고, 수용성 고형분 함량(°Brix)은 발효 전 대비 발효 후 각각 1.03, 2.44, 2.76 및 2.64배 감소하였다. BCW(10∼30%)의 주요 유기산은 발효 기간에 따라 증가하였으나, 환원당은 BCW(0, 10, 20 및 30%)에서 발효 전 대비 발효 후 각각 1.28, 42.26, 58.02 및 18.48배 감소하였다. BCW(0, 10, 20 및 30%)의 발효 특성 ... 전체 초록 보기

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