녹각 및 목이버섯의 젖산발효를 통한 GABA 생산 및 항염증활성 효과

권순영; 황기; 이삼빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 권순영 (계명대학교) 황기 (계명대학교) 이삼빈 (계명대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제2호

발행연도: 2017.4

수록면: 274 - 281 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2018

녹각 추출액의 젖산발효를 통한 고농도 감마-아미노부티르산 생산 최적화

권순영 , 이삼빈 한국식품과학회지 2018.02 학술저널

2017

녹각 및 목이버섯의 젖산발효를 통한 GABA 생산 및 항염증활성 효과

권순영 , 황기 , 이삼빈 Food Science and Preservation 2017.04 학술저널

녹각 추출물의 젖산발효를 통한 γ-amino butyric acid (GABA) 생산 및 생리활성평가

권순영 식품가공학과 2017.01 학위논문

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본 연구에서는 젖산발효를 통해서 얻어진 목이버섯과 녹각 추출액 혼합물의 항산화 및 생리활성평가를 수행하였다. 녹각 추출액의 GABA생성 최적조건에서 probiotics 및 기능성 강화를 위해 목이버섯을 2.5% 첨가하여 30℃에서 7일간 젖산발효를 하였다. 발효 7일 pH 5.06, 산도 0.77%로 나타났으며 1.3×10<SUP>8</SUP> CFU/mL로 높은 균수를 유지하였고 GABA를 1.4% 생성하는 것으로 나타났다. 목이버섯을 첨가했을 때 젖산균 발효물의 물성이 개선되며 단기간에 고농도의 GABA를 생성하는 것으로 나타났다. 녹각 추출액의 젖산발효물의 세포 생존율을 실험한 목이버섯 2.5% 조건에서 발효 전 6 mg/mL에서 독성이 나타났으나 발효 후 독성이 완화되는 것으로 나타났다. 발효 후 6 mg/mL 농도에서는 5.58 μM로 발효 후 NO 생성이 감소되는 것으로 나타났다. 결론적으로 녹각 추출액과 목이버섯 혼합물의 젖산균을 이용한 정치배양을 통해 단기간에 고농도의 GABA 생산이 가능하였으며, 젖산 발효물은 세포독성 완화 효과 및 NO 생성을 저해하는 것으로 나타났다. 따라서 발효물은 GABA, probiotic, 식이섬유 등을 함유하여 기능성 식품소재로 이용이 가능할 것으로 기대된다.

#GABA #Lactobacillus plantarum #nitric oxide #cytotoxicity #antioxidant activity

참고문헌 (41)

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[기타자료] - Han SB / 2006 / Production method of γ-aminobutyric acid-enforced fermentative products by lactic acid bacteria, γ-aminobutyric acid-enforced fermentative products produced by the method and their utilization / Korea Patent No. 10-0547018

[학술지(정기간행물)] - 전재호 / 2004 / 멸치 젓갈로부터 γ-Aminobutyric Acid(GABA)를 생성하는 Lactobacillus 속의 분리 · 동정 / 한국식품영양학회지 17 (1) : 72 ~ 79

[학술지(정기간행물)] - Bouche N / 2004 / GABA in plant: just a metabolite? / Trends Plant Sci 9 : 110 ~ 115

[학술지(정기간행물)] - Kang TJ / 2007 / Produce and using to GABA / Biowave 9 : 3 ~

[보고서] - Lee EG / 2009 / Producing development for GABA industry : 1 ~ 57

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