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저자정보
김기영 (국립농업과학원) 박종률 (국립농업과학원) 서영욱 (국립농업과학원)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제22권 제10호
발행연도
2021.10
수록면
387 - 393 (7page)
DOI
10.5762/KAIS.2021.22.10.387

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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 의무 인증 대상인 소규모 떡류 가공업체는 대부분 영세하여, HACCP 인증 준비 및 인증 후 운영에 필요한 시간 및 전담 인력 부족으로 큰 어려움을 겪고 있다. 본 연구는 소규모 떡류 가공업체의 HACCP 운영에 필요한 관리 노력을 줄여줄 수 있는 디지털 HACCP 관리시스템의 플랫폼을 설계하기 위하여 수행되었다. 떡류 디지털 HACCP 관리시스템의 주요 기능은 HACCP 인증 신청을 위한 구비서류 입력 간편화, 중요관리점 (CCP: Critical Control Point, 이하 CCP) 모니터링, 각종 점검표 및 일지 작성, 일정 알람, 결재 관리 및 보고서 출력 등이다. 구비서류 입력 간편화는 소규모 사업체의 떡류 HACCP 표준기준서를 템플릿으로 사용하여 해당업체의 특성에 맞게 수정할 수 있도록 하였다. CCP 모니터링은 계측값을 수동으로 측정하거나 센서로부터 자동 측정된 값을 동적 데이터베이스를 활용하여 실시간으로 제공한다. 디지털 HACCP 관리시스템은 관리의 편리성을 높이기 위해 휴대용 단말기에서 사용할 수 있도록 안드로이드용으로 제작되며, JAVA 언어를 이용하여 구현하였다. 구현된 떡류 디지털 HACCP 관리시스템은 냉장고 온도, 찜기 온도, 금속검출기 검출 결과 등 CCP 계측값을 휴대용 기기에 설치된 관리시스템의 메인 화면에 성공적으로 표시하였으며, 관련 자료의 결재 및 보고서를 원활하게 생성할 수 있었다.
#Digital #HACCP #Management #System #Tteok

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 떡류 디지털 HACCP 관리시스템 설계
3. 떡류 디지털 HACCP 관리시스템 구현
4. 결론
References

참고문헌 (12)

참고문헌 신청
Y. J. Ryu, Easy HACCP Management, Guidelines, Ministry of Food and Drug Safety, Korea, pp.3-4. 2017. google schola M. Pal, W. Gebregabiher, R. K. Singh, “The role of hazard analysis critical control point in food safety”, Beverage & Food World , Vol.43, No.4, pp.33-36, Apr. 2016. google schola S. Y. Lee, Y. S. Chang, H. J. Choi, “Current status and futher prospective on HACCP implementation in Korea (Specially on Catering)”, Food industry and nutrition , Vol.4, No.3, pp.14-26, 2000. google schola H. B. Kim, Y. Y. Choi, “A study on the obstacles in introducing sanitation management systems for hotel F&B: focusing on HACCP system”, J Foodservice Management , Vol.11, pp.197-220, 2008. google schola G. M. Kim, S. Y. Lee, “A study on the sanitation management status and barriers to HACCP system implementation of school foodservice institutions in Seoul metropolitan area”, Korean J Community Nutrition , Vol.13, pp.405-417, 2008. google schola

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