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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.8
- 수록면
- 276 - 284 (9page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2022.23.8.276
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본 연구는 맥아 분말 제조시 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 공정 적용에 필요한 미생물학적 위해요소 분석을 위해 수행되었다. 본 실험에 사용된 원료는 2022년 4월 25일～2022년 5월 10일까지 (주)오비맥주 경기 이천공장에서 제공받았다. 제조공정도는 일반적인 선식용 곡류 제조업체의 제조공정을 참고로 하여 원료 입고, 포장재료의 입고, 세척, 탈수, 건조, 분쇄, 체거르기, 선별, 내포장, 금속검출, 외포장 및 출하공정으로 작성하였다. 미생물학적 위해요소 분석결과 일반세균수는 맥아즙에서 8.2×10⁴ CFU/g로 가장 많이 검출되었다. 하지만, 75℃, 16시간의 한계기준에서 건조공정을 거친 후 미생물검사 결과는 일반세균수 6.9×10 CFU/g로 나타났으며, 그 이외의 모든 균이 검출되지 않았다. 하지만, 작업장 전체 제조환경과 작업자의 미생물 검사 결과, 세균수와 대장균수가 일부 검출되는 것으로 나타났지만 법적 기준 이하로 나타났다. 이러한 결과를 통해 수분이 많은 곡류 원료를 분말화하기 위한 건조공정의 미생물학적 한계기준을 설정할 수 있으며, 효율적인 HACCP시스템의 기초자료를 제시할 뿐만 아니라 동일 분야연구에 활용 증대를 기대해본다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 연구 내용 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Bravi, E., Francesco, G.D. Sileoni, V., Perretti, G., Galgano, F. Marconi, O., "Brewing By-Product Upcycling Potential: Nutritionally Valuable Compounds and Antioxidant Activity Evaluation", Antioxidants, Vol.10, No. 1, pp. 165-183, 2021. DOI: https://doi.org/10.3390/antiox10020165
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