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한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제16권 제4호
발행연도
2015.4
수록면
2,602 - 2,608 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

축산물가공품과 일반가공식품의 HACCP 비교분석에 관한 연구 : 발효유와 고춧가루 제조업체의 HACCP System 적용 사례활용
박성빈 식품공학과 2016.01 학위논문

2015

고춧가루의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석
박성빈 ,  권상철 한국산학기술학회 논문지 2015.04 학술저널
발효유류의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석
박성빈 ,  권상철 한국산학기술학회 논문지 2015.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 고춧가루의 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템 적용에 필요한 미생물학적 위해 요소 분석을 위한 목적으로 2014년 1월 10일∼2014년 6월 13일까지 충주시 동량면 소재에 있는 용금농산에서 수행하였다. 고춧 가루 제품의 모든 공정 단계들을 파악하여 공정흐름도를 작성하였고 미생물학적 위해를 제어할 수 있는 자외선살균공정에 서 살균 시간을 변화시키면서 미생물의 변화를 시험한 결과 자외선 등 20 W×12 EA, 살균 시간은 63±3초를 한계기준으로 결정하였다. 자외선살균 후에는 위해 미생물 검사 결과는 안전하나 제조환경과 작업자의 미생물 검사 결과 주기적인 세척 및 소독을 실시하여 미생물학적 위해를 감소시키고 작업자 위생교육 등을 통하여 개인위생을 준수해야 할 것으로 판단된다.
#Hazardous factor analysis #UV Sterilization #Biological hazards #HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) #Red pepper powder

목차

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참고문헌 (20)

참고문헌 신청
KFDA / 2014 / 2. Red pepper powder, Korea Food Standards Codex(Ⅰ) / KFDA :153~154 google schola J. E. Lee / 2000 / Effects of Electron Beam Irradiation on Physicochemical Qualites of Red Pepper Powder / Korean J. FOOD SCI. TECHNOL 32(2):271~276 google schola 윤혜정 / 2012 / LED 처리에 의한 고춧가루의 미생물 저감화 및 품질특성 / 한국식품위생안전성학회지 27(4):442~448 dbpia S. Y. Hwang / 2001 / A Study on the Quality of Commercial Red Pepper Powder / Korean J. Food & Nutr 14(5):424~428 google schola 이인선 / 2011 / 관능적 특성에 의한 고추 품종별 고추장용 고춧가루 매운맛 등급화 / 한국지역사회생활과학회지 22(3):351~364 dbpia

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고추가루의 殺菌을 위한 γ - 線 照射效果
권중호 ,  변명우 ,  조한옥 한국식품영양과학회지 1984 .06
스팀 가열 및 자외선, 감마선 조사 처리에 따른 고춧가루의 미생물 저감화 효과
최준봉 ,  천희순 ,  정명수 외 1명 한국식품과학회지 2020 .04

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