검은콩을 이용한 베이커리 카스텔라 케익의 품질 특성: 서리태 추출물을 중심으로

차성민

doi:10.31336/JTLR.2021.5.33.5.181

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 차성민 (영산대학교)

저널정보: 한국관광레저학회 관광레저연구 관광레저연구 제33권 제5호(통권 제165호)

발행연도: 2021.5

수록면: 181 - 203 (23page)

DOI: 10.31336/JTLR.2021.5.33.5.181

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Research on the development of various processed products using black beans with excellent physiological activity is insufficient, especially bakery-related research. In this study, we analyze the antioxidant activity of frost extract, one of the varieties of black beans, and analyze the quality characteristics of castella cake.
Studies have shown that antioxidant activity in frost extracts tends to increase concentration-dependent across all measurements.
The chromaticity measurement showed no significant difference in brightness due to the addition of frosty extracts, but yellowness decreased with the higher the ratio of extract additions. In addition, hardness and chewiness were the highest in the 2.3% additional zone, with little difference between samples in springiness, cohesiveness, and resistance.
Microorganisms were reduced by the addition of frost extract when storing, and molds were not confirmed until the fourth day of storage when frost extract was added. The sensual characteristics showed that controls without adding frost extract scored high in all aspects, and the higher the rate of addition of frost extract in aroma, flavor, and overall symbiosis, the lower the score.

#검은콩(Black Bean) #베이커리(Bakery) #카스텔라 케익(Castella Cake) #서리태 추출물(Seoritae Extract)

참고문헌 (31)

참고문헌 신청

식품의약품안전청 / 2010 / 식품공전

Benzie, I. F. F. / 1996 / The ferric reducing ability of plasma(FRAP) as a measure of antioxidant power: The DRAP assay / Anal. Biochem 239:70~76

Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radicals / Nature 181:1199~2000

Braca, A. / 2002 / Antioxidant activity of flavonoids from licania iicaniaeflora / J. Ethnopharmacology 79:379~381

차성민 / 2012 / 서리태 추출물의 항산화 활성 및 이를 이용한 카스텔라 케익의 품질특성

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

차성민

소속기관 영산대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학

논문수 3 이용수 412

이 논문과 함께 이용한 논문

오디분말 첨가한 통곡물 영양바의 품질 특성

이정애 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .11

코로나-19에서의 위생 대응과 외식고객의 서비스 질에 대한 인식 및 재방문 의도: 시나리오 기반 사례 연구

제갈태환 , 이승우 , 황지윤 한국식품영양과학회지 2020 .09

베이커리 고객자산이 고객만족에 미치는 영향 : 부산·경남지역의 베이커리 유형에 따른 조절효과

박은아 , 차성민 관광레저연구 2019 .04

베이커리종사자의 직무스트레스가 직무만족과 이직의도에 미치는 영향

조지연 , 김태숙 , 차성민 외 1명 관광레저연구 2017 .05

로스팅 온도에 따른 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis)의 성분 분석 및 항산화 활성

이경희 , 김민정 , 김애정 한국식품영양과학회지 2014 .05

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-323-001754987

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (31)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)