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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김숙영 (수성대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.12(Wn.125)
발행연도
2020.12
수록면
197 - 204 (8page)

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The purpose of this study was to evaluate the sensory properties, physical quality characteristics, and antioxidant activities of muffin with different amount of Curry powder (0, 5, 10, 15, and 20% CP). There were no significant differences of volume, weight, and baking loss rate by Curry powder addition, whereas Curry powder addition significantly decreased the height compared to the control group. In color of muffin, the L values significantly decreased according to the level of Curry powder addition, whereas a color value significantly increased and b color value was the lowest in control. Hardness of muffin tended to decrease according to the level of Curry powder, and springiness was not significantly different from the control group. Cohesiveness and gumminess in Curry powder added group were lower than in control. The total polyphenolic contents and DPPH radical scavenging activities were significantly increased by addition of Curry powder. The preference test result of muffins showed that color score was lowered by Curry powder addition compared with control. Flavor, taste, texture and, overall acceptance were the highest in 10% Curry powder. These data suggested that adding 10% of Curry powder was the optimal concentration for making muffin.
#Curry powder #Muffin #Preference test #Antioxidant activities #Texture

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Bae, H. J., Ryu, B. M., Woo, K. S., Seo, M. C., & Kim, C. S. (2012). Quality characteristics of muffins added whole waxy sorghum flour. Korean Journal Food Cookery Science, 28(4), 473-478. google schola Bae, J. H., & Jung, I. C. (2013). Quality characteristics of muffin added with buckwheat powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 23(4), 430-436. google schola Cho, J. S., & Kim, H. Y. (2014). Quality characteristics of muffins by the addition of dried barley sprout powder. Korean Journal Food Cookery Science, 30(1), 1-10. google schola Choi, S. H. (2016). Quality characteristics of mufins aded with amaranth leaf powder. Culinary Science & Hospitality Research, 22(4), 51-64. google schola Choi, Y. S., Lee, M. H., & Jhee, O. H. (2011). Quality characteristics of sugar-snap cookies by additions of Curcuma longa L. powder. Culinary Science & Hospitality Research, 17(2), 198-208. google schola

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