세발나물 열수 추출물을 첨가한 고추장 소스의 품질특성

최소례; 김윤경; 진현희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최소례 (인천재능대학교) 김윤경 (인천재능대학교) 진현희 (인천재능대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제3호(통권 제48호)

발행연도: 2020.9

수록면: 99 - 107 (9page)

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As part of a study on various ways to increase usability of Spergularia marina L. Griseb, This study aimed to determine the sensory acceptability of Gochujang sauce containing added hot-water Extracts Spergularia marina L. Griseb of 0%(CON), 1%(S1), 3%(S2), 5%(S3) and 7%(S4). As the contents of Spergularia marina L. Griseb extracts increased, pH, L-value, a-valeu, and b-value increased. In contrast, °Brix, salinity, and viscosity decreased as contents of gochujang sauce Spergularia marina L. Griseb extracts increased. Overall acceptabilities of the Spergularia marina L. Griseb extracts-added groups were in the order of S3 (7.18), S2 (6.62), S1 (5.98), CON (5.86), and S4 (5.71). The 5% (S3) Spergularia marina L. Griseb extracts-added group was highly rated in sensory charateristics, making it the most desirable for making S. herbacea L. extract-added gochujang sauce.

#Gochujang #Sauce #Spergularia marina L. Griseb #quality characteristics

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AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis :69~74

Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200

이희정 / 2004 / 염생식물로부터 Peroxynitrite와 DPPH 라디칼 소거 활성 검색 / KSBB Journal 19(1):57~61

Mattson, M. P. / 1993 / Growth factors prevent mitochondrial dysfunction, loss of calcium homeostasis, and cell injury, but not ATP depletion in hippocampal neurons deprived of glucose / Experimental neurology 121(1):1~13

권동순 / 2014 / 농업시장 개방에 따른 한국 향토특산물의 경쟁력 강화 / 한국외식산업학회지 10(1):59~67

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