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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Sun-Choung Ahn (Shinhan University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.7(Wn.98)
발행연도
2018.9
수록면
28 - 39 (12page)

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For the purpose of providing a set of basic data for the review of differences in the substances, improvements in quality factors, and changes in the consumption status of Gochujang, the results of the comparisons between the commercial samples and home-made Gochujang samples in terms of sensory characteristics, frequency of Gochujang use, usage of Gochujang, foods made using Gochujang, and taste of Gochujang were as follows; The water contents, protein contents, and pH were higher with the commercial products. But, the pattern was different depending on the ingredients and materials. The commercial products also scored higher in terms of the overall preference compared to the home-mades. As for the usage of Gochujang, in general, they were using Gochujang at least once a week. As for the comparison of tastes, the majority answer was that the commercial and home-made tasted similar, followed by home-made and commercial. It turned out that the differences in the contents of the commercial and home-made Gochujang originated from the process of making and ingredients. And, based on the dominant trend that both commercial and home-made Gochujang was in use, it is necessary that the quality control should be enhanced for both the home-made and commercial Gochujang products. Also, in order to increase the consumption of Gochujang, which has functional physiological effects for health, it is believed to be necessary that better, more functional products need to be developed.
#Gochujang #Consumption pattern #Sensory evaluation #Home made Gochujang #Commercial Gochujang

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. METHODOLOGY
3. RESULTS
4. CONCLUSIONS
REFERENCES

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
Bae, H. S., & Lim, H. C. (2018). The effect of brand authenticity on brand image and brand royalty in gochujang industry: Focusing on the moderating effect of product involvement. Journal of Tourism Management Research, 22(2), 47-68. google schola Boo, G., & Bae, H. J. (2016). Survey on menu preference of adults for Korean food made from Korean traditional sauces. Journal of the Korean Society of Food Science & Nutrition, 45(1), 126-136. google schola Choi, K. C., & Choi, S. K. (2009). Quality and sensory characteristics of gochujang added with coriander(Coriandrum sativum L.). Culinary Science & Hospitality Research, 15(4), 73-85. google schola Jo, J. H., Park, H. S., Yoo, S. M., Park, B. R., Han, H. M., & Kim, H. Y., (2013). Physicochemical characteristics of traditional glutinous rice gochujang. Foodservice Industry Journal, 9(3), 103-111. google schola Kim, D. S., Choi, S. K., Park, M. R., & Kim, H. Y. (2012). Quality characteristics of modified gochujang made with tofu powder instead of meju powder. Culinary Science & Hospitality Research, 18(50), 293-304. google schola

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