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저자정보
Guan, Jun-Feng (Hebei Academy of Agricultural and Forestry Sciences) Park, Hyung-Woo (Korea Food Research Institute) Kim, Yoon-Ho (Korea Food Research Institute) Kim, Sang-Hee (Korea Food Research Institute) Park, Hye-Ran (Korea Food Research Institute) Lee, Seon-Ah (Korea Food Research Institute) Yoon, Ji-Yoon (Korea Food Research Institute)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제11권 제2호
발행연도
2005.1
수록면
81 - 85 (5page)

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토마토(Pinky 종)를 기능성 MA필름(두께 0.03, 0.06mm)으로 포장하여 0, 5, $15^{\circ}C$에 저장하면서 품질 변화를 조사하였다. 저장 29일에 MA포장재 내의 $CO_2$, $O_2$농도는 각각 $4.21{\sim}8.17%$, $9.78{\sim}14.45%$였고, 전반적으로 MA 포장구에서 연화와 색택의 변화가 억제되었다. 저장 29일에 MA포장(0.03두께)을 한 후 $5^{\circ}C$에 저장한 토마토의 경도(0.49 kgf)가 가장 높았고, MA 포장(0.06두께)을 한 후 $0^{\circ}C$에 저장한 토마토가 최소 라이코펜 함량(6.08mg/100g)을 보였다. 토마토의 품질 유지를 위한 최적 조건은 MA 장을 하여 $0^{\circ}C$에 저장하는 것이 바람직한 것으로 나타났으며 필름 두께간에는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 또한 MA 포장재 내의 최적 가스 조성은 $CO_2$는 $4.2%{\sim}5.6%$, $O_2$는 $14.3%{\sim}14.5%$로 나타났다.

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