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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이종현 ([주]미원) 이석원 ([주]미원)
저널정보
한국포장학회 한국포장학회지 한국포장학회지 제3권 제2호
발행연도
1996.1
수록면
3 - 16 (14page)

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This study was investigated to the effect of oxygen barrier of four different packaging films of the shelf life of proessed meat product by the simulated distribution test and storage test. The microbial growth, pH, VBN content, TBA value, color change and sensory evaluation were compared during the 2-month storage period at 4, 10, $20^{\circ}C$ after finished the simulated distribution test. The oxygen transmission rates ($cc/m^2$ day) were BF001: 27,88; BF003; 12.30;NY; 77.98; EVOM; 0.41 respectively. The packaging films were not effected on the changes of pH, VBN content, TBA value and color during the storage period. The aerobic microbial growth was increased only at $20^{\circ}C$ in the order of growth rate in the following films;NY > BF001 > BF003 > EVOH. Therefore, the microbial growth was affected significantly by the properties of oxygen barrier off packaging films and it should be an indicator of establishing the shelf life processed meat product.
#Oxygen barrier #packaging film #microbial growth #shelf life

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