1400-1800년대 문헌연구를 통한 전통 면식(麵食)의 재료와 조리법 및 특성 고찰

홍진임; 박수진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 홍진임 (대전대학교 한의과대학 원전학교실) 박수진 (세명대학교 한방식품영양학부)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제32권 제5호

발행연도: 2017.1

수록면: 361 - 372 (12page)

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The study aims to perform a literature review regarding Korean traditional myeon (noodles)-related ingredients and recipes. A total of 45 myeon recipe data out of 9 books, documented in Korea from the 1400's to the 1800's was analyzed by ingredients and contents. As a result, it turned out that Korean traditional noodles were made with various ingredients including petals, vegetables and meat in addition to grain flour, and that they existed in various types in addition to long and thin noodles. As for main noodle-making ingredients, glutinous millet, buckwheat, mug beans, elms, beans, wheat and millets were used in diverse ways, and as for noodles soups, fermented soy bean sauces (Korean Jang), broth, omija and seeds (sesame, perilla) were used. In particular, noodles, soups and garnish materials were selectively combined and harmonized to advance noodle foods. In conclusion, traditional Koran noodles were precious foods considered to be healthy foods aimed to pray for longevity, and such diversified food ingredients as noodles, soup and garnish have been harmonized to advance recipes. Healthfulness and characteristics of traditional noodles are expected to contribute to exploring noodle-based Korean food culture contents and developing food industries.

#Noodles #gugsu #literature review #Korean traditional food

참고문헌 (38)

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안은미 / 2011 / 한국인의 에너지 영양소의 섭취와 다소비 음식 및 주식류 섭취비율의 추이 -Ⅰ기~Ⅳ기-2차(1998~2008) 국민건강영양조사 자료를 중심으로- / 한국지역사회생활과학회지 22(4):669~678

Baek DH. / 2010 / Comparison of Traditional Cookeries through the Use of Korean Cookery Books-Cold Noodle Dish- / Hanmithaneol 3(2):143~160

Baek DH. / 2009 / Comparison of Traditional Cookeries through the Use of Korean Cookery Books-Noodle (Noodle soup) / Hanmithaneol 2(4):41~47

Han E. / 1997 / Trends on Manufacturing Technique and Industrialization of Traditional Gugsu and Soojebi / Food Technol 10(1):51~59

Jacques G / 1995 / Daily Life of Traditional Chinese People / Shinsoewon :130~150

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이 논문의 저자 정보

홍진임

소속기관 대전대학교 한의과대학 원전학교실

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 1 이용수 5

박수진

소속기관 세명대학교 한방식품영양학부

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 5 이용수 35

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