차 품질관리향상 연구 -차 품질평가를 중심으로-

김길령

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김길령

저널정보: 국제차문화학회 차문화산업학 차문화산업학 제35권

발행연도: 2017.1

수록면: 1 - 26 (26page)

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본 논문은 차 품질평가를 통한 차 품질관리 향상에 목적을 두었으며 품질관리 방법으로 재배관리, 저장보관관리, 위생관리 및 품질관리 등의 내용을 살펴보았다. 차 품질평가의 목적은 제다과정의 개선을 통해 우수한 차를 생산하고 소비자에게 양질의 차를 공급하여 안정적인 소비시장을 확보하는데 있다. 또한 차의 품질에 대한 객관적인 품등을 표시함으로써 유통시장의 질서를 확립하여 차의 생산과 소비에 원활한 발전을 도모하는데 기여하기 위한 것이다. 차 품질평가는 이화품질평가와 관능품질평가로 구분되며 본 논문에서는 외형평가(형상과 색택)와 내질평가(탕색, 향, 맛)에서 품질을 판단하는 방법인 관능품질평가의 내용을 중심으로 살펴보았다. 차품질평가의 실제로는 2015 제 41회 보성 다향대축제 명차선정대회를 참고하였다. 품질관리 향상을 위한 방안을 제시하면첫째, 차 생산 품질시스템의 구축이 이루어져야한다. 둘째, 새로운 품질관리의 개발이 모색되어야 한다. 셋째, 고객의 사용적합성에 따른 품질평가 기준이 제시되면 차의 품질향상에 직접적으로 활용할 수 있을 것이다. 넷째, 관능품질평가와 이화품질평가가 함께 이루어지면 보다 정확하고 공정하며 신뢰받는 평가가 될 것이다. 더불어 차의 품질평가를 통한 품질의 관리가 뒤따라야 할 것이다. 재배관리에 있어 기계화나 시설화는 생산비 절감뿐만 아니라 픔질이 균일한 다엽을 대량생산을 하기 위해 필요하다. 저장보관관리에서는 낮은 온도인 -10℃ 혐기처리된 저장보관은 차의 색, 향, 맛의 감소가 발생하지 않아 최선의 저장조건이다. 위생관리와 품질관리에 있어 차의 제다, 유통, 판매, 소비과정에서 위해 요인을 분석하여 효율적으로 관리하여 품질관리 향상을 이끌어내어야 할 것이다.

This study aimed to improve quality control of tea through quality evaluation of tea, and for methods of quality control, it inquired into subjects such as cultivation management, storage management, hygiene management and quality control. The purpose of quality evaluation of tea lies in producing fine-quality tea through improvement of tea manufacturing process and securing stable consumer market by providing good-quality tea for consumers. Furthermore, quality evaluation of tea aims to contribute to promoting smooth development of production and consumption of tea, by establishing order in the distribution market based on the indication system of objective quality and grade of tea. Quality evaluation of tea is divided into physiochemical quality evaluation and sensory quality evaluation. This study focused on sensory quality evaluation, which is the method of quality measurement in terms of appearance evaluation (shape, color, gloss) and internal quality evaluation (solution color, aroma, flavor). For practical example of quality evaluation of tea, it referred to Premium Tea Selection Festival of the 41stBoseongDahyangFestivalof2015. The improvement plan for quality control can be proposed as follows: Firstly, it is necessary to establish quality system of tea production. Secondly, it is required to seek development of new quality control. Thirdly, once quality control standards are proposed according to use adequacy of customers, it will be directly applied to quality improvement of tea. Fourthly, the degree of evaluation can improve in terms of precision, fairness and reliability when sensory quality evaluation is carried out in company with physiochemical quality evaluation. Furthermore, quality control through quality evaluation of tea must be followed. In the process of cultivation management, it is essential to achieve mechanization and organized system of facilities not only for reduction of production cost but also for massive production of tea leaves of uniform quality. As for storage management, the optimum storage condition is -10℃ with anaerobic treatment on the grounds that this condition does not bring about decrease of color, aroma and flavor of tea. Regarding hygiene management and quality control, it is necessary to analyze hazard factors in the entire processes of manufacturing, distribution, sales and consumption of tea and prepare an efficient management to improve quality control.

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참고문헌 (10)

참고문헌 신청

고재윤 / 2016 / 보이차 품질평가요소의 개발에 관한 연구 - 델파이(Delphi)기법으로 - / 외식경영연구 19 (3) : 125 ~ 143

김길령 / 2013 / 티스토리텔링에 관한 연구-보성특산물을 중심으로 / 제64회국제차문화학회

김현주 / 2006 / 벚나무의 꽃과 유엽의 제다 방법에 따른 차의 무기성분 및 관능평가에 미치는 영향 / 인간식물환경학회지 9 (4)

노근숙 / 2009 / 일본 녹차의 유통경로와 품질관리에 관한 고찰 / 차문화?산업학 11

박장현 / 2012 / 저장온도 및 기간별 혐기처리 녹차의 품질 변화 / 원예과학기술지 30 (5) : 519 ~ 526

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