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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍완수 (상명대학교 자연과학대학 외식영양학과) 윤지영 (경상대학교 자연과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제19권 제4호
발행연도
2003.1
수록면
403 - 412 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2010

서울지역 초등학교와 중학교 급식 종사자들의 위생관리 및 위생교육 실태 평가
홍완수 ,  임정미 ,  최영심 한국식품조리과학회지 2010.01 학술저널

2008

서울지역 초등학교 급식 조리종사자의 위생관리 수행 및 위생교육 평가
홍완수 ,  임정미 ,  최영심 대한영양사협회 학술지 2008.01 학술저널

2004

서울지역 초등학교 급식종사자의 위생관련 업무 수행도 분석
홍완수 ,  김신영 대한가정학회 학술대회 2004.01 학술대회자료

2003

중ㆍ고등학교 급식종사자들의 위생관련 업무 수행도 분석
홍완수 ,  윤지영 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널

초록· 키워드

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The purpose of this study was to develop methods for foodservice employees to perform by measuring their levels of sanitation and hygiene practices. The employees' sanitation and hygiene competency list for school foodservice was developed on the basis of the job standardization. The competency list was divided into three parts; (1) before starting the work, (2) during the work and (3) after the work. The levels of the employees' sanitation and hygiene practices were evaluated by dietitians and by the employees themselves. Most schools had conventional foodservice systems (83.4%), which were operated by contract management (94.8%). It was found that the highest practice level related to sanitation and hygiene before starting work, with the lowest levels observed after work. The item related to the cleaning and sanitizing of dishes had the lowest practice level score. Employees perceived their sanitation and hygiene practice after work to be worse than before starting and during work. The items of ″Clean and sanitize all large stationary equipment after every use, and record equipment monitoring chart″ and ″Do not clean dishes and utensils in production area″ had the lowest scores by employees. The scores of the employees were similar to the perception of the dietitians.
#sanitation #hygiene #school foodservice #foodservice employee

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