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학술저널
저자정보
서혜경 (경남대학교 식품생명학과) 장선영 (경남대학교 식품생명학과) 김현정 (경남대학교 식품생명학과) 박해룡 (경남대학교 식품생명학과) 박중협 ([주]맑은내일) 안광환 (경남농업기술원 단감연구소) 이승철 (경남대학교 식품생명학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제26권 제1호
발행연도
2010.1
수록면
13 - 17 (5page)

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단감 와인을 농축한 후, 농도별로 녹여 추출물을 얻었다. 이 추출물을 이용하여 단감 와인의 항산화 활성을 조사하였다. 단감 와인의 총 페놀 함량(TPC)을 조사한 결과 $9.29{\pm}0.11\;mg/g$의 페놀을 함유하였다. DPPH 라디칼 소거능과 환원력 그리고 ABTS 라디칼 소거능은 농도 의존적으로 활성을 보였으며, $IC_{50}$ 값이 각각 2.959 mg/mL, 1.437 mg/mL 그리고 0.484 mg/mL으로 L-ascorbic acid 보다 낮은 활성을 보였다. 그리고, 단감 와인 농축물은 $10\;{\mu}g/mL$의 농도에서 무처리구에 비해 glutamate 독성으로부터 뇌신경계 세포주 hybridoma N18-RE-105세포를 22% 이상 보호하는 효과를 나타내었다.
#sweet persimmon wine #concentrate #antioxidant #neuroprotective effect #MTT assay

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