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저자정보
김현주 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 우관식 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 조철훈 (서울대학교 농생명공학부) 이석기 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 박혜영 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 심은영 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 원용재 (국립식량과학원 중부작물부 중부작물과) 이상복 (국립식량과학원 중부작물부 중부작물과) 오세관 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제31권 제5호
발행연도
2016.1
수록면
375 - 379 (5page)

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국내 시판 중인 선식의 유통 안전성 확보를 위한 기초 기반연구로 대기압 플라즈마 처리한 선식의 품질 특성 평가를 진행하였다. 본 연구에서 이용한 플라즈마는 컨테이너형 유전격벽 플라즈마로 방전 가스는 공기를 활용하여 0, 5, 10 및 20분 처리하였고 미생물 감균효과, 색도, pH 관능평가를 진행하였다. 일반 호기성 미생물 분석 결과 20분 처리 시 약 1.70 log CFU/g 감소하였으며 B. cereus, B. subtilis 및 E. coli O157:H7을 이용한 접종 시험 결과 각각 2.20, 2.22 및 2.50 log CFU/g 감소하였다. 색도 측정결과 플라즈마 처리에 의해 명도 값은 증가하였으나 적색도 및 황색도는 감소하였다. 플라즈마 처리에 의한 선식의 pH 측정 결과 처리시간에 따라 감소하는 경향을 보였다. 하지만 플라즈마 처리에 의해 단백질 지질산화가 일어나 관능 품질이 저하되는 경향을 보였다. 따라서 공기로 방전된 대기압 플라즈마 기술은 선식의 품질안전성을 개선할 수 있으나, 관능적 품질 특성 개선을 위한 후속연구가 필요하다고 판단된다.
#Atmospheric pressure plasma #Sunsik #Quality

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김진희 / 2011 / 선식용 곡류원료 및 제조공정에 따른 유해미생물 오염도 분석 / 한국식품위생안전성학회지 26(4):410~416 dbpia 김종국 / 2005 / 현대인을 위한 기능성 영양균형선식의 제조와 품질 / 한국식품저장유통학회지 12(2):123~129 google schola 김진희 / 2012 / 열풍건조에 따른 선식용 곡류원료의 미생물 및 이화학적 특성 / 한국식품위생안전성학회지 27(4):415~419 dbpia 조용선 / 2008 / 선식에서 Bacillus cereus의 분리 및 특성 조사와 열에 대한 사멸률 연구 / 한국식품위생안전성학회지 23(4):343~347 dbpia Bogaerts, A. / 2002 / Gas discharge plasmas and their applications / Spectrochim. Acta B 57:609~658 google schola

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