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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박신영 (경상대학교 해양산업연구소)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
178 - 182 (5page)

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바이오존의 대기압 플라즈마를 사용한 쥐치포(Stephanolepis cirrhifer) 중 미생물안전관리 대상인 B. cereus F4810/72와 S. aureus ATCC 6538의 저감화 정도 및 품질 특성을 관찰하였다. 대기중의 공기를 활용하여 플라즈마 발생을 유도하여 0 분, 1 분, 3 분, 5 분, 10 분 및 20 분 처리하였다. 이후 대상 미생물의 살균력 평가를 위해 표준평판법을 사용하여 로그 감소값을 계산하고 Color difference meter를 사용하여 Hunter "L"(명도), "a"(적색도) 및 "b"(황색도)의 차이를 분석했다. 대기압 플라즈마 3분 처리만으로도 이 두 세균을 1 로그 감소(=90% 감소) 시킬 수 있음이 확인되었다. 아울러 최대 20 분 처리시 쥐치포의 명도, 적색도 및 황색도의 차이는 관찰되지 않았다. 그러나, 본 연구에 사용된 대기압 플라즈마의 기타 수산 건어포와 일반 식품에 대한 산업적 적용을 위해서는 추가적인 목적 미생물의 살균력 연구와 각 품질의 특성을 고려한 품질평가 및 관능평가 등의 추가적인 연구의 확대가 필요하다고 사료된다.
#Bacillus cereus #Staphylococcus aureus #Atmospheric Plasma #Dried filefish fillet #Hunter color

목차

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참고문헌 (24)

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Park, S. Y. / 2014 / Effect of ultraviolet radiation on the reduction of major food spoilage molds and sensory quality of the surface of dried filefish(Stephanolepis cirrhifer)fillets / Food Res. Int 62:1108~1112 google schola Cha, B. / 2009 / Quality characteristics of dried filefish(Stephanolepis cirrhifer)treated with gamma irradiation / J. Radiat. Ind 3:221~226 google schola Korea Consumer Agency / 2007 / Safety survey of imported and dried fishery products google schola Korean Food and Drug Administration / 2014 / Studies on hazardous microbiological safety management of Seafood google schola Yoo, S.J. / 2015 / Status of plasma technology applied to agriculture and foods / Vacuum Magazine google schola

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