대기압 플라즈마에 의한 삼광 및 팔방미의 저장에 따른 품질 특성

김현주; 우관식; 용해인; 조철훈; 이석기; 이병원; 이유영; 오세관; 이병규

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저자정보: 김현주 (국립식량과학원) 우관식 (국립식량과학원) 용해인 (서울대학교) 조철훈 (서울대학교) 이석기 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 오세관 (국립식량과학원) 이병규 (국립식량과학원)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제2호

발행연도: 2018.4

수록면: 165 - 171 (7page)

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국내에서 육성된 삼광 및 팔방미 현미와 백미의 저장안전성 확보를 위한 기초기반연구로 대기압 플라즈마를 이용하여 현미와 백미의 저장에 따른 품질특성을 관찰한 결과 저장기간에 따라 플라즈마 처리군의 일반호기성미생물과 곰팡이 생육이 억제된 것을 확인하였다. 저장조건에 따라 수분함량은 감소하는 경향을 보였으나 플라즈마 처리 시 단백질과 아밀로스의 변화는 일관적으로 나타나지 않았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 대기압 플라즈마 기술은 삼광 및 팔방미 현미와 백미의 저장안전성을 개선 할 수 있으며 품질 변화의 최소화를 위하여 저온저장이 효과적이라고 판단된다.

#rice #plasma #storage #quality

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