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우관식 (국립식량과학원) 용해인 (서울대학교) 조철훈 (서울대학교) 이석기 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 이병규 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 오세관 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제7호
발행연도
2017.11
수록면
908 - 914 (7page)

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국내에서 생산되는 벼의 저장안전성 확보를 위한 기초기반연구로 플라즈마 기술을 이용하여 벼의 저장기간 및 온도에 따른 미생물 생육 및 성분 변화를 관찰하였다. 플라즈마시스템은 컨테이너형 유전격벽 플라즈마로 공기방전방식을 이용하여 삼광, 청품, 미소미, 팔방미 품종을 0, 10 및 20분간 처리하여 4℃, 25℃에서 2달간 저장하여 실험하였다. 미생물 생육 변화를 관찰한 결과 저장 초기에는 일반호기성 미생물은 3.46-3.86 log CFU/g, 곰팡이는 2.27-2.86 log CFU/g이 검출되었다. 저장온도 및 기간에 따라 일반호기성 미생물 및 곰팡이의 생육은 증가하였으며, 품종간의 큰 차이는 없었다. 저장한 후의 미생물 분석 결과 플라즈마 처리군의 미생물이 약 1.50 log CFU/g 적게 생육되었다. 플라즈마 처리한 벼의 수분함량을 측정한 결과 플라즈마 처리에 의한 큰 차이는 관찰되지 않았으나, 저장온도가 올라가면 수분함량이 감소하는 것을 확인하였다. 지방은 플라즈마에 의해 감소하는 경향을 보였으나, 단백질 함량은 플라즈마 및 저장조건에 따른 일관적인 변화는 관찰되지 않았다. 아밀로스 함량의 경우 삼광, 청품, 미소미 품종은 플라즈마에 의한 함량 변화는 관찰되지 않았으나 팔방미는 증가하는 경향을 보였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 플라즈마에 의해 벼의 저장안전성을 개선할 수 있으며 품질 변화의 최소화를 위하여 저온저장이 효과적이라고 판단된다.
#rough rice #cold plasma #storage #quality

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (18)

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[학술지(정기간행물)] - 김정주 / 2014 / 벼 정조저장 중 저장온도 및 저장기간에 따른 쌀의 이화학적 특성 및 지방산 조성의 변화 / 한국작물학회지 59 (4) : 413 ~ 426 Crossref [학술지(정기간행물)] - 신동선 / 2016 / 음료 개발을 위한 가공용 쌀의 수화, 호화 및 당화특성 비교 / 한국식품영양학회지 29 (5) : 618 ~ 627 dbpia [학술지(정기간행물)] - Zhou Z / 2001 / Ageing of stored rice: Changes in chemical and physical attributes / J Cereal Sci 33 : 1 ~ 15 google schola [학술지(정기간행물)] - 김민주 / 2011 / 시판 백미의 미생물학적 프로파일 정량분석 / 한국식품위생안전성학회지 26 (3) : 198 ~ 202 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최윤희 / 2005 / 온도와 포장재에 따른 백미의 저장가능기간 / 한국식품저장유통학회지 12 (4) : 310 ~ 316 dbpia

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