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학술저널
저자정보
최성현 (충남대학교 식품가공학과) 김찬조 (충남대학교 식품가공학과) 이석건 (충남대학교 식품가공학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제32권 제4호
발행연도
1989.1
수록면
374 - 377 (4page)

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생전분 분해효소에 의한 전분의 당화에서 유리구를 첨가시켜 회전진탕시키므로 당화시간의 단축과 당화율의 증대에 효과가 있었다. 옥수수전분과 유리구의 중량비를 1 : 5로 하여 Streptomyces sp. 4M-2의 ${\alpha}-amylase$를 첨가하고 300rpm으로 교반시켰을 때 30시간 후에 88%, 감자전분에서 69%의 당화율을 나타냈다. 옥수수전분에서 amyloglucosidase를 병용하였을 때는 6시간 후에 88%의 당화율을 보였다.

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