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저자정보
채현석 (농촌진흥청 축산기술연구소) 유영모 (농촌진흥청 축산기술연구소) 조수현 (농촌진흥청 축산기술연구소) 박범영 (농촌진흥청 축산기술연구소) 김진형 (농촌진흥청 축산기술연구소) 안종남 (농촌진흥청 축산기술연구소) 이종문 (농촌진흥청 축산기술연구소) 윤상기 (농촌진흥청 축산기술연구소) 최양일 (충북대학교 축산학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제21권 제4호
발행연도
2001.1
수록면
337 - 343 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (22)

2013

육계 전기실신 조건별 닭고기의 품질등급, 응혈 및 홍반 출현율
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료
육계 전기실신 조건별 닭고기의 멍, 외상 및 pH 변화
채현석 ,  나재천 ,  김민지 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2013.11 학술대회자료

2012

폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 육계 생산성 및 닭고기의 품질 변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
육계사의 폐열을 재활용한 고상식계사 및 일반계사의 사육 환경변화
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 6명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2012.11 학술대회자료
폭염 시 육계 출하 전 전해질 급여가 닭고기 도체 및 혈액에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 9명 한국가금학회지 2012.09 학술저널
사육일령이 육계의 가슴 및 다리살의 아미노산․지방산 변화에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 7명 한국가금학회지 2012.06 학술저널

2011

육계의 사육 일령에 따른 닭고기의 이․화학적 특성에 미치는 영향
채현석 ,  최희철 ,  나재천 외 8명 한국가금학회지 2011.12 학술저널
고온에서 육계 출하 전 전해물질 급여시 출하 후 닭고기 도체 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
육계 출하 전 전해물질 급여시 수송 전ㆍ후 혈액 특성
채현석 ,  나재천 ,  최희철 외 7명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2011.11 학술대회자료
닭고기 품질향상 방안 - 유창계사에서 사육과정 중 닭고기 도체이상 저감 기술
채현석 월간 닭고기 2011.01 전문잡지

2009

육계 출하 시 수송 거리가 닭고기의 도체 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  유영모 ,  정석근 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널
유창 및 무창계사의 사육 밀도에 따른 닭고기 등급 및 PSE육 출현에 미치는 영향
채현석 ,  강희설 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2009.04 학술저널

2006

유창 및 무창계사의 사육밀도에 따른 닭고기의 품질 특성
채현석 월간 닭고기 2006.01 전문잡지

2005

방혈 시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 4명 한국가금학회지 2005.09 학술저널
방혈시간이 닭고기의 품질 및 저장성에 미치는 영향
채현석 월간 닭고기 2005.01 전문잡지

2002

국내 유통 닭고기의 부분육별 화학적 특성 조사
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 7명 한국가금학회지 2002.03 학술저널
국내산 닭고기의 유통규격별 지방산, 아미노산 및 콜라겐 함량의 변화
채현석 ,  조수현 ,  박범영 외 6명 한국축산식품학회지 2002.01 학술저널
방혈시간에 따른 닭고기 저장 및 물리적 특성
채현석 ,  안종남 ,  유영모 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2002.01 학술대회자료

2001

국내산 닭고기의 유통규격별 이화학적 조성의 변화
채현석 ,  유영모 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회지 2001.01 학술저널
육계의 성장단계별 닭고기의 이화학적 특성
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

2000

국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 지방산 및 아미노산조성, 콜라겐 함량에 관한 연구
채현석 ,  박범영 ,  조수현 외 6명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료
국내 유통 닭고기의 중량에 따른 유통 규격별 일반성분 및 육질특성에 관한 연구
채현석 ,  유영모 ,  박범영 외 7명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2000.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 현재 국내에서 유통되고 있는 닭고기를 중량규격인 5호∼16호로 분류하여 수분, 지방, 단백질 및 회분의 일반성분과 전단력, 보수력, 지방, 단백질 및 회분의 일반성분과 전단력, 보수력, 가열감량 및 육색 그리고 무기물 힘량을 분석하였다. 가슴살에 대한 수분의 함량은 중량이 비교적 큰 11∼16호의 평균이 74.87%인 반면 중량이 작은 5호∼10호의 75.50%중량이 증가할수록 약간 감소하는 경향을 나타내었다. 조지방 함량은 5호부터 8호가 2.78∼2.35%을 나타내었으나 12∼16호에서는 0.47∼0.66%로 낮은 지방 함량을 보였다. 그러나 조단백질의 함량은 중량이 적을수록 감소하였으나 중량이 증가할수록 높았다. 보수력과 가열감량은 중량에 따라 일정한 경향을 보이지 않았으나 전단력의 경우 중량이 적을수록 증가하는 경향을 보였다. 무기물 중 칼슘은 중량규격이 증가할수록 감소하는 경향을 보인 반면 인은 반대의 경향을 보였다. K와 Mg는 중량규격이 증가할수록 증가하는 경향을 보였으나, 철은 중량이 낮은 6호의 경우 6.16 ppm인 반면 15호는 3.50 ppm으로 중량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 육색은 명도를 나타내는 L*값은 5호가 71.33으로 가장 높게 나타난 것을 제외하고 나머지에서는 중량규격별 큰 차이를 나타나지 않았다. 황색도를 나타내는 b*값은 가슴살에서 6.79∼1.73의 분포를 나타냈으며 중량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 다리살도 중량규격별 11호부터 16호까지 수분, 지방, 단백질 및 회분의 일반성분과 전단력, 보수력, 가열감량 및 육색 그리고 무기물 함량을 분석하였는데 가슴살과 같은 중량범위에서는 부위(가슴살, 다리살)에 따른 차이는 있었으나, 중량규격(11호∼16호)에 따른 증감율은 서로 비슷한 경향을 나타내었다.
#chicken #weight #chemical composition #mineral and physical property

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